面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀有哪些更多優(yōu)勢
來源： http://www.815oz.cn 類別：實用技術(shù) 更新時間：2015-03-06 閱讀次
用5種不同工藝生產(chǎn)的個麥粉和相應(yīng)的面粉做面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀實驗，結(jié)果表明個麥粉面筋數(shù)量與相應(yīng)面粉面筋數(shù)量相差無幾.但全麥粉面筋指數(shù)俏比相應(yīng)面粉的面筋指數(shù)低；面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀對于全麥和面粉6次重復(fù)試驗的變差系數(shù)大休相同，但面粉的面筋指救與全麥粉的面筋指數(shù)相差較大。
面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀法的提出有利與更好地評價濕面筋的性能。8個澳大利亞粉樣顯示的面筋指教與膨脹度呈正相關(guān)，僅靠面筋數(shù)量并不能準(zhǔn)確地反映面粉品質(zhì)。同時還必需測量膨服度。例如:2號粉樣的濕面筋數(shù)量為31.8%.而筋指數(shù)是95。最小膨脹度為11的小麥，其面筋指數(shù)范圍為50-60。
面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀發(fā)明小麥面筋指數(shù)的再現(xiàn)性令人滿意，實驗結(jié)果還表明.采用聚隋篩測定面筋數(shù)量和面筋指數(shù)比金屬篩再現(xiàn)性更好。例如:測定粉樣的面筋指教值時.采用金屬篩的變差系教是14.0，而用聚酯篩是4.4。全麥粉面筋側(cè)定比面粉面筋測定有更多的優(yōu)勢。
全麥粉面筋指數(shù)相應(yīng)面粉的面粉面筋指數(shù)的再現(xiàn)件略優(yōu)于全麥粉，全麥粉面筋反映的是整個麥粒.而不是麥粒的某一部分，全麥粉和相應(yīng)各級面粉的面筋數(shù)量大致相當(dāng)，面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀用于測定的樣品分禽各級面粉中的面筋無需消耗研磨時間，不同品種的全麥粉面筋指教的差異較相應(yīng)較大。
面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀法的提出有利與更好地評價濕面筋的性能。8個澳大利亞粉樣顯示的面筋指教與膨脹度呈正相關(guān)，僅靠面筋數(shù)量并不能準(zhǔn)確地反映面粉品質(zhì)。同時還必需測量膨服度。例如:2號粉樣的濕面筋數(shù)量為31.8%.而筋指數(shù)是95。最小膨脹度為11的小麥，其面筋指數(shù)范圍為50-60。
面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀發(fā)明小麥面筋指數(shù)的再現(xiàn)性令人滿意，實驗結(jié)果還表明.采用聚隋篩測定面筋數(shù)量和面筋指數(shù)比金屬篩再現(xiàn)性更好。例如:測定粉樣的面筋指教值時.采用金屬篩的變差系教是14.0，而用聚酯篩是4.4。全麥粉面筋側(cè)定比面粉面筋測定有更多的優(yōu)勢。
全麥粉面筋指數(shù)相應(yīng)面粉的面粉面筋指數(shù)的再現(xiàn)件略優(yōu)于全麥粉，全麥粉面筋反映的是整個麥粒.而不是麥粒的某一部分，全麥粉和相應(yīng)各級面粉的面筋數(shù)量大致相當(dāng)，面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀用于測定的樣品分禽各級面粉中的面筋無需消耗研磨時間，不同品種的全麥粉面筋指教的差異較相應(yīng)較大。
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