雙頭面筋測定儀的使用方法和注意事項
來源： http://www.815oz.cn 類別：實用技術 更新時間：2015-03-06 閱讀次
面團的流變學特性主要由面筋引起，面筋和蛋白質(zhì)含量決定了小麥粉的供焙品質(zhì)盡管與面筋數(shù)量與小麥粉蛋白質(zhì)含量密切相關，但由于面筋質(zhì)量的不同，蛋白質(zhì)含量和雙頭面筋測定儀測定的面筋數(shù)量完全相同的兩種小變粉、其烘焙品質(zhì)往往截然不同。用手工和機械從小麥粉中分離扭面筋并側定其教量的國際標準方法早已建立。
用于測定面筋粘性，延伸性，松脆性等多項物理性能的儀器設備早已問世，伸展度可用雙頭面筋測定儀來測量，這是至今為止比較快速的一種測定方法。在世界市場上，蛋白質(zhì)含量是小交粉的主要質(zhì)量指標。但也有一些國家(如奧地利)不是用蛋白質(zhì)含量。而是用雙頭面筋測定儀的測定面筋的質(zhì)量和數(shù)量兩項指標來評定小交品夙采用面筋數(shù)量和伯林勒“膨脹度”確定小麥的商業(yè)價值。
借助雙頭面筋測定儀的離心力迫使?jié)衩娼畲┻^專用的篩網(wǎng)，格上有個育徑22mm的圓孔.圓孔的中間裝有一張600金屬篩網(wǎng)，用來收集離心分離后存留在篩面上的而筋把從Gluumatic機得到的面筋團塊裝入篩格內(nèi).這時面筋不會穿過篩孔，如果只做單項實臉.則用一個已知數(shù)量的篩格。
雙頭面筋測定儀的離心裝置上分離面筋。洗出面筋后要間隔30秒才能起動離心機離心分離后.先用刮刀下穿過篩孔釣而筋炸稱幣.然后用鑷子集存留在篩面上的面筋與穿過篩孔的面筋一起稱重并記錄總重量.留存在篩面上的濕面筋的百分率稱為面筋指數(shù)。
用于測定面筋粘性，延伸性，松脆性等多項物理性能的儀器設備早已問世，伸展度可用雙頭面筋測定儀來測量，這是至今為止比較快速的一種測定方法。在世界市場上，蛋白質(zhì)含量是小交粉的主要質(zhì)量指標。但也有一些國家(如奧地利)不是用蛋白質(zhì)含量。而是用雙頭面筋測定儀的測定面筋的質(zhì)量和數(shù)量兩項指標來評定小交品夙采用面筋數(shù)量和伯林勒“膨脹度”確定小麥的商業(yè)價值。
借助雙頭面筋測定儀的離心力迫使?jié)衩娼畲┻^專用的篩網(wǎng)，格上有個育徑22mm的圓孔.圓孔的中間裝有一張600金屬篩網(wǎng)，用來收集離心分離后存留在篩面上的而筋把從Gluumatic機得到的面筋團塊裝入篩格內(nèi).這時面筋不會穿過篩孔，如果只做單項實臉.則用一個已知數(shù)量的篩格。
雙頭面筋測定儀的離心裝置上分離面筋。洗出面筋后要間隔30秒才能起動離心機離心分離后.先用刮刀下穿過篩孔釣而筋炸稱幣.然后用鑷子集存留在篩面上的面筋與穿過篩孔的面筋一起稱重并記錄總重量.留存在篩面上的濕面筋的百分率稱為面筋指數(shù)。
