面筋指數(shù)儀的測試原理及優(yōu)勢(高效、準(zhǔn)確)
來源： http://www.815oz.cn/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2020-10-30 閱讀次
我國的面食品種多多，不同的面食對面粉的要求是不一樣的，比如說面筋指數(shù)、面筋含量就是在制作面食時(shí)所需要考慮到的，因此，為了方便消費(fèi)者的選擇，面粉生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)面粉時(shí)，一定要準(zhǔn)確出面粉具體的面筋指數(shù)和面筋含量，讓消費(fèi)者能夠選擇合適的面粉，制作出美味的面食�，F(xiàn)如今，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，也有了專用的面筋指數(shù)儀來幫助生產(chǎn)企業(yè)準(zhǔn)確測定各種面粉中的面筋含量和面筋指數(shù)。
面粉中的面筋是不溶于水的，面筋指數(shù)儀就是基于此來測定面粉中的面筋含量和面筋指數(shù)的，將一定量的面粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合二十秒后形成面團(tuán)，然后用鹽水洗滌，去除面團(tuán)中可溶于水的物質(zhì)，得到的就是面筋，，在離心力的作用下，面筋離心出外表粘附的水分，并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計(jì)算后就可得到面粉的濕面筋含量和面筋指數(shù)，而后再用烘干儀將濕面筋中的水分烘干，就可得到干面筋含量以及面筋的持水率。
利用面筋指數(shù)儀測定面粉中的面筋含量和面筋指數(shù)，效果還是非常好的，以機(jī)械動力帶來人力，不僅讓整個(gè)工作變得輕松，而且測定用時(shí)縮短，工作效率得到了大大的提升，并且與人工檢測相比，準(zhǔn)確性也得到了提高，讓面筋測定工作變得更專業(yè)！
面粉中的面筋是不溶于水的，面筋指數(shù)儀就是基于此來測定面粉中的面筋含量和面筋指數(shù)的，將一定量的面粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合二十秒后形成面團(tuán)，然后用鹽水洗滌，去除面團(tuán)中可溶于水的物質(zhì)，得到的就是面筋，，在離心力的作用下，面筋離心出外表粘附的水分，并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計(jì)算后就可得到面粉的濕面筋含量和面筋指數(shù)，而后再用烘干儀將濕面筋中的水分烘干，就可得到干面筋含量以及面筋的持水率。
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