電子式粉質(zhì)儀在小麥制粉企業(yè)中的應(yīng)用
來源： http://www.815oz.cn/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2020-09-22 閱讀次
小麥粉是我國北方居民的主食之一，由小麥制成，可用于制作各類特色美食，例如小籠包、面條、烙餅等。而電子式粉質(zhì)儀則是用于檢測小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性的重要儀器，將其應(yīng)用在小麥制粉企業(yè)中，可為制粉企業(yè)配麥配粉、保證面粉原料質(zhì)量的穩(wěn)定等方面提供重要的科學(xué)依據(jù)。
電子式粉質(zhì)儀檢測小麥粉品質(zhì)，是將定量小麥粉加適量水揉合，由計(jì)算機(jī)系統(tǒng)繪制攪拌阻力隨時(shí)間變化的坐標(biāo)圖即粉質(zhì)曲線，通過粉質(zhì)曲線吸水率、形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間等指標(biāo)，從而檢驗(yàn)和評價(jià)小麥粉品質(zhì)。
在利用電子式粉質(zhì)儀檢測小麥粉品質(zhì)時(shí)，每次試驗(yàn)前，必須用程序自動(dòng)進(jìn)行儀器清零工作，第一次實(shí)驗(yàn)輸入測試條件，點(diǎn)擊新建測試對話框填入相關(guān)的項(xiàng)目，和面開始時(shí)，點(diǎn)擊開始便可進(jìn)行新的試驗(yàn)。加入樣品，合上蓋板，并啟動(dòng)儀器測試系統(tǒng)運(yùn)行，點(diǎn)擊窗口實(shí)驗(yàn)條件對話框開始，程序自動(dòng)記錄樣品在預(yù)混合時(shí)的曲線，觀察干粉混合過程中的零值變化，如果均值不超過20FU，即為揉混器工作正常，試驗(yàn)繼續(xù)進(jìn)行。樣品混合1分鐘時(shí)，會(huì)有系統(tǒng)提示音，用滴定管迅速將水加入，要求加水時(shí)間不超過20秒。當(dāng)加入水后，面團(tuán)隨即開始形成，阻力增加。程序自動(dòng)記錄阻力隨時(shí)間的變化關(guān)系。加水后，用隨即配帶的刮刀從蓋板長孔伸入缽內(nèi)，將粘附在和面缽內(nèi)壁上的面粉小心清理到揉混器內(nèi)，設(shè)定時(shí)間達(dá)到后，數(shù)據(jù)傳遞自動(dòng)停止，并彈出數(shù)據(jù)評價(jià)窗口，點(diǎn)擊窗口底部的返回鍵，然后保存數(shù)據(jù)文件。試驗(yàn)結(jié)束后進(jìn)行清理。
電子式粉質(zhì)儀檢測小麥粉品質(zhì)，是將定量小麥粉加適量水揉合，由計(jì)算機(jī)系統(tǒng)繪制攪拌阻力隨時(shí)間變化的坐標(biāo)圖即粉質(zhì)曲線，通過粉質(zhì)曲線吸水率、形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間等指標(biāo)，從而檢驗(yàn)和評價(jià)小麥粉品質(zhì)。
在利用電子式粉質(zhì)儀檢測小麥粉品質(zhì)時(shí)，每次試驗(yàn)前，必須用程序自動(dòng)進(jìn)行儀器清零工作，第一次實(shí)驗(yàn)輸入測試條件，點(diǎn)擊新建測試對話框填入相關(guān)的項(xiàng)目，和面開始時(shí)，點(diǎn)擊開始便可進(jìn)行新的試驗(yàn)。加入樣品，合上蓋板，并啟動(dòng)儀器測試系統(tǒng)運(yùn)行，點(diǎn)擊窗口實(shí)驗(yàn)條件對話框開始，程序自動(dòng)記錄樣品在預(yù)混合時(shí)的曲線，觀察干粉混合過程中的零值變化，如果均值不超過20FU，即為揉混器工作正常，試驗(yàn)繼續(xù)進(jìn)行。樣品混合1分鐘時(shí)，會(huì)有系統(tǒng)提示音，用滴定管迅速將水加入，要求加水時(shí)間不超過20秒。當(dāng)加入水后，面團(tuán)隨即開始形成，阻力增加。程序自動(dòng)記錄阻力隨時(shí)間的變化關(guān)系。加水后，用隨即配帶的刮刀從蓋板長孔伸入缽內(nèi)，將粘附在和面缽內(nèi)壁上的面粉小心清理到揉混器內(nèi)，設(shè)定時(shí)間達(dá)到后，數(shù)據(jù)傳遞自動(dòng)停止，并彈出數(shù)據(jù)評價(jià)窗口，點(diǎn)擊窗口底部的返回鍵，然后保存數(shù)據(jù)文件。試驗(yàn)結(jié)束后進(jìn)行清理。
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