了解食用油煙點，用煙點儀守住健康
眾所周知，如今隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與人們生活水平的提高，消費者們在選擇食品時，常常都會以品質(zhì)作為重要的標(biāo)準(zhǔn)。對于食用油也不例外，消費者們在面對市場上琳瑯滿目地油脂產(chǎn)品時，首先考慮的便是油脂產(chǎn)品的色澤，再則會看包裝上的營養(yǎng)配比。其實消費者們的這種做法是正確的，但是由于缺乏對內(nèi)在品質(zhì)的測定能力，所以有時也不免購得部分魚目混珠的食用油產(chǎn)品。而其中，能夠?qū)οM者健康形成威脅的應(yīng)該當(dāng)屬于煙點了。因此，作為食品質(zhì)檢部門應(yīng)該利用煙點儀來加強食用油安全檢測的工作，為消費者守住健康。
那么食用油的煙點能夠?qū)θ梭w健康造成什么威脅，煙點儀的應(yīng)用能夠真正起到效果？
首先要知道的是，高溫下產(chǎn)生的油煙，含有醛、酮、酸等有害物質(zhì)，其中最主要的是丙烯醛。它是高溫下油脂水解所產(chǎn)生的甘油，經(jīng)脫水氧化后釋放的有害物質(zhì)，具有強烈的刺激性和催淚性。吸入過多會刺激呼吸道，引發(fā)喉炎、咽炎、氣管炎、肺炎等。不僅如此，油煙附在皮膚上，會影響皮膚的正常呼吸，久而久之，皮膚會變得松弛無彈性、灰暗又粗糙。在長期吸入大量油煙的情況下，更是會大大增加患癌的風(fēng)險。而這些均是劣質(zhì)油即煙點較低的食用油給消費者們帶來的危害。這也很大程度上體現(xiàn)了對油脂煙點進(jìn)行判定的重要性。
而煙點儀在如今的食用油質(zhì)檢過程中便能夠起到很大的作用，要知道，煙點儀是一款依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20795-2006《植物油脂煙點測定》第5條“第二法目視測定方法”研制的用于測定植物油脂煙點的專用儀器。相比較于傳統(tǒng)的煙點測定方法，更加簡單高效且精準(zhǔn)。樣品被加熱后產(chǎn)生煙霧，當(dāng)觀測到有少量、連續(xù)帶藍(lán)色的煙（油脂中熱分解物）時，讀取溫度計指示的溫度，按加熱/鎖定鍵，儀表表頭的上部顯示數(shù)即為煙點。因此可以說煙點儀的使用，是大大提高了相關(guān)部門對煙點的檢測能力，而在能力提升的同時，更是為消費者們的健康澆筑了一道堅實的城墻。
