小麥品質(zhì)如何判定？降落數(shù)值儀值得應(yīng)用
小麥?zhǔn)俏覈?guó)的主要糧食作物之一，小麥粉是許多食品的加工原料，如餃子、包子、蛋糕等。過(guò)去人們對(duì)于小麥粉的追求往往是在量上，而隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，小麥粉的品質(zhì)則更被消費(fèi)者們看重。而小麥粉加工生產(chǎn)企業(yè)想要生產(chǎn)具有良好加工品質(zhì)和食用品質(zhì)的小麥粉來(lái)滿足市場(chǎng)，就需要大量的優(yōu)質(zhì)小麥。降落數(shù)值作為判定小麥品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)，因其能夠快速準(zhǔn)確地反映出小麥的品質(zhì)，也已經(jīng)成為了許多企業(yè)的一種重要檢測(cè)手段。當(dāng)然，對(duì)此項(xiàng)小麥品質(zhì)指標(biāo)的檢測(cè)，降落數(shù)值儀派上了大的用場(chǎng)。
那么對(duì)小麥品質(zhì)的判定為什么需要檢測(cè)降落數(shù)值呢？降落數(shù)值儀又能起到什么作用？
首先我們就需要對(duì)降落數(shù)值做個(gè)具體了解。要知道，降落數(shù)值是指一定量的小麥粉或其它谷物粉和水的混合物置于特定粘度內(nèi)并浸入沸水浴中，然后以一種特定的方式攪拌混合物，并使攪拌器在糊化物中從一定高度下降一段特定距離，自粘度管浸入水浴開(kāi)始至攪拌器自由降落一段特定距離的全過(guò)程所需要的時(shí)間s 即為降落數(shù)值。在攪拌混合物的過(guò)程中，小麥粉或其它谷物粉的懸浮液在沸水浴中能迅速糊化，并因其淀粉酶活性的不同，而使糊化物中的淀粉不同程度地被液化，液化程度不同，攪拌器在糊化物中的下降速度也不同 。在糊化物液化的反映體系中，一方面，淀粉酶作用與淀粉，使之液化，淀粉酶的活性決定降落數(shù)值的大�。涣硪环矫�，如果淀粉對(duì)淀粉酶的敏感度改變，也將影響到降落數(shù)值的大小。淀粉酶只有在谷物發(fā)芽時(shí)才能大量產(chǎn)生，小麥含芽率的百分比越大，淀粉酶的活性就越強(qiáng)。因而對(duì)于降落數(shù)值和淀粉酶的測(cè)定時(shí)非常重要的，對(duì)此我們可采用降落數(shù)值儀對(duì)小麥或其它谷物進(jìn)行測(cè)量，在選擇儀器時(shí)，用戶可根據(jù)實(shí)際需要選擇帶打印和不帶打印功能。
要知道，過(guò)去對(duì)于小麥這項(xiàng)指標(biāo)的測(cè)定，完全需要通過(guò)人工開(kāi)展，其實(shí)存在著很大的弊端：高誤差、高耗時(shí)、低效率。但降落數(shù)值儀則有所不同，其實(shí)測(cè)定谷物中淀粉酶活性的專用儀器，可以準(zhǔn)確判斷谷物的發(fā)芽損傷程度，適用于谷物、尤其是小麥粉的測(cè)定。而且使用方法也符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB10361-1989《谷物降落數(shù)值測(cè)定法》，效率和準(zhǔn)確率都相當(dāng)高。因此，可以快速準(zhǔn)確地測(cè)定出小麥的降落數(shù)值。小麥粉生產(chǎn)加工企業(yè)使用該儀器后，也可以在高效的品質(zhì)檢查中，生產(chǎn)出具備良好加工品質(zhì)和食用品質(zhì)的產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)市場(chǎng)的需求，從而為自身經(jīng)濟(jì)效益作保障。
