精米機(jī)在日本清酒釀造中的應(yīng)用
來源： http://www.815oz.cn 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-05-21 閱讀次
在釀酒工業(yè)中，為了除去釀造時(shí)會(huì)造成雜味的灰質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)與米糠等成分對(duì)釀造有不良的影響，所以必須使用精米機(jī)將米的外層去除才能釀出品質(zhì)好的酒。精米機(jī)是將凈稻谷進(jìn)行脫殼碾白，除去一定量的皮層和胚，稱量得到的精米。以往往往在糧食品質(zhì)檢測(cè)方面應(yīng)用比較多。
精米機(jī)在釀酒工業(yè)中的應(yīng)用，是基礎(chǔ)的第一步，也是制取精米的重要步驟。由于釀酒這項(xiàng)工程必須從精碾玄米原料開始，所以對(duì)原料有比較高的要求，為了保證釀造出的酒的品質(zhì)，在原料的制取上，盡量選用精米機(jī)制成的精米。日本釀造清酒很講究糙米的精白程度，以精米率來衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。加工精白米是個(gè)繁瑣的過程，“在經(jīng)過糙米的加工步驟之后，還需經(jīng)過‘分離篩’再次去殼；接著進(jìn)入精米機(jī)加工，然后根據(jù)精米加工機(jī)的加工精度，加工成不同精度的大米。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提升酒的質(zhì)量。
由此可見，要想釀造出高質(zhì)量的日本清酒，就必須利用好釀酒專用的精米機(jī)，制取出精白度的精米。精米機(jī)在釀酒工業(yè)中的應(yīng)用，也主要是為了制作出符合要求的原料，防治雜質(zhì)對(duì)口感的影響。
掃微信二維碼，每天最新農(nóng)業(yè)儀器資訊自動(dòng)獲取
最近更新