LN-II型糧食粘度測(cè)定儀在玉米制粉中應(yīng)用
來(lái)源： http://www.815oz.cn 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2014-11-19 閱讀次
隨著生活水平不斷提高，人們對(duì)玉米營(yíng)養(yǎng)性、保健性及玉米食品產(chǎn)品的多樣性、技術(shù)研究和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提出了更高的要求，其中粘度是產(chǎn)品口感等多方面評(píng)價(jià)的重要參數(shù)，LN-II型糧食粘度測(cè)定儀對(duì)于玉米粉粘度的測(cè)定是加工廠的一個(gè)重要技術(shù)工作。
玉米是制粉的主要原料之一，含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，但因其不含醇溶谷蛋白而不能形成粘彈性面團(tuán)，從而限制了其產(chǎn)品的種類和形式。中國(guó)玉米產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重點(diǎn)之一就是發(fā)展以玉米粉為主要原料的食品。玉米粉是玉米加工的最初產(chǎn)品，傳統(tǒng)上稱為粗糧，口感粗糙，直接在食品中的應(yīng)用效果不是很好。
制備玉米粉的傳統(tǒng)方法有干磨法和濕磨法。在加工過(guò)程中能否有效將胚和皮去除是衡量干法制粉技術(shù)及產(chǎn)品的關(guān)鍵。玉米提胚方法按照水分的高低分為干法、濕法和半濕法三種。不論是哪種方法，在工藝中都不應(yīng)離開(kāi)應(yīng)用LN-II型糧食粘度測(cè)定儀對(duì)每次加工后玉米粉的粘度測(cè)定。
玉米作為制粉的主要原料之一，因其蛋白質(zhì)中缺少醇溶谷蛋白，LN-II型糧食粘度測(cè)定儀測(cè)定其粘度較小，因此不能形成小麥面粉那樣的粘彈性面團(tuán)，從而不適合加工面條、餃子、饅頭、面包等產(chǎn)品。玉米粉的制備方法對(duì)其加工品質(zhì)有很大影響。因制備方法產(chǎn)生的影響可以通過(guò)改變制備條件解決，如要減少破損率、提高出粉率、保持胚的完整性等等。
玉米是制粉的主要原料之一，含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，但因其不含醇溶谷蛋白而不能形成粘彈性面團(tuán)，從而限制了其產(chǎn)品的種類和形式。中國(guó)玉米產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重點(diǎn)之一就是發(fā)展以玉米粉為主要原料的食品。玉米粉是玉米加工的最初產(chǎn)品，傳統(tǒng)上稱為粗糧，口感粗糙，直接在食品中的應(yīng)用效果不是很好。
制備玉米粉的傳統(tǒng)方法有干磨法和濕磨法。在加工過(guò)程中能否有效將胚和皮去除是衡量干法制粉技術(shù)及產(chǎn)品的關(guān)鍵。玉米提胚方法按照水分的高低分為干法、濕法和半濕法三種。不論是哪種方法，在工藝中都不應(yīng)離開(kāi)應(yīng)用LN-II型糧食粘度測(cè)定儀對(duì)每次加工后玉米粉的粘度測(cè)定。
玉米作為制粉的主要原料之一，因其蛋白質(zhì)中缺少醇溶谷蛋白，LN-II型糧食粘度測(cè)定儀測(cè)定其粘度較小，因此不能形成小麥面粉那樣的粘彈性面團(tuán)，從而不適合加工面條、餃子、饅頭、面包等產(chǎn)品。玉米粉的制備方法對(duì)其加工品質(zhì)有很大影響。因制備方法產(chǎn)生的影響可以通過(guò)改變制備條件解決，如要減少破損率、提高出粉率、保持胚的完整性等等。
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