脂肪抽提儀對(duì)沙琪瑪?shù)臏y(cè)定有哪些優(yōu)勢(shì)
來源： http://www.815oz.cn 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2014-11-18 閱讀次
沙琪瑪是一種糕點(diǎn)食品，其制作過程并沒有十分的復(fù)雜，傳統(tǒng)的方法就是使用雞蛋、糖、面粉以及奶等經(jīng)過攪拌調(diào)成糊狀經(jīng)過油炸等添加蜂蜜制成型。之后需要上過蒸熟芝麻、瓜子仁等一些小食品即可。沙琪瑪中含有豐富的脂肪、糖分等相關(guān)規(guī)定脂肪含量≤42.0％，總糖≤35.0％，由于糖分較高的含量給脂肪的測(cè)定帶來一定的困難嗎，現(xiàn)代儀器脂肪抽提儀是一種新的、比較準(zhǔn)確的測(cè)定方法。
脂肪抽提儀是將試樣用無水乙醚或石油醚等溶劑抽提后，蒸去溶劑所得的物質(zhì)稱為粗脂肪，粗脂肪中除脂肪外，還含有色素及揮發(fā)油、蠟、樹脂等物，所測(cè)得地脂肪為游離脂肪；該儀器法與其他的方法相比較適用范圍不同；在檢驗(yàn)食品中脂肪時(shí)，應(yīng)正確選用。
采用脂肪抽提儀方法分別對(duì)市購12種沙琪瑪樣品測(cè)定其脂肪含量，每個(gè)樣品分別采用不同方法測(cè)定3次，計(jì)算結(jié)果取平均值。另外，從市購的沙琪瑪12種產(chǎn)品中隨機(jī)抽取4種樣品。主要因?yàn)橛椭吞菨{結(jié)合較為牢固，傳統(tǒng)的方法測(cè)定并不能直接的反應(yīng)其脂肪含量。
脂肪抽提儀的不容易之處就是將其中的脂肪抽提出來，這樣對(duì)于脂肪含量的測(cè)定會(huì)產(chǎn)生一定的影響，一般脂肪抽提儀可以將其中的脂肪抽提出來，測(cè)定結(jié)果是偏大。脂肪抽提儀測(cè)定沙琪瑪中的脂肪，更能反映沙琪瑪中脂肪含量的真實(shí)情況，特別是對(duì)于制作沙琪瑪營養(yǎng)標(biāo)簽更為真實(shí)，更能正確反映沙琪瑪中脂肪含量。
脂肪抽提儀是將試樣用無水乙醚或石油醚等溶劑抽提后，蒸去溶劑所得的物質(zhì)稱為粗脂肪，粗脂肪中除脂肪外，還含有色素及揮發(fā)油、蠟、樹脂等物，所測(cè)得地脂肪為游離脂肪；該儀器法與其他的方法相比較適用范圍不同；在檢驗(yàn)食品中脂肪時(shí)，應(yīng)正確選用。
采用脂肪抽提儀方法分別對(duì)市購12種沙琪瑪樣品測(cè)定其脂肪含量，每個(gè)樣品分別采用不同方法測(cè)定3次，計(jì)算結(jié)果取平均值。另外，從市購的沙琪瑪12種產(chǎn)品中隨機(jī)抽取4種樣品。主要因?yàn)橛椭吞菨{結(jié)合較為牢固，傳統(tǒng)的方法測(cè)定并不能直接的反應(yīng)其脂肪含量。
脂肪抽提儀的不容易之處就是將其中的脂肪抽提出來，這樣對(duì)于脂肪含量的測(cè)定會(huì)產(chǎn)生一定的影響，一般脂肪抽提儀可以將其中的脂肪抽提出來，測(cè)定結(jié)果是偏大。脂肪抽提儀測(cè)定沙琪瑪中的脂肪，更能反映沙琪瑪中脂肪含量的真實(shí)情況，特別是對(duì)于制作沙琪瑪營養(yǎng)標(biāo)簽更為真實(shí)，更能正確反映沙琪瑪中脂肪含量。
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