對(duì)高強(qiáng)度種子白度研究
小麥的面食產(chǎn)品是我們的主要食物之一，我們的面粉以及面粉加工的成品在光澤上都是我們需要考慮的重要指標(biāo)，像饅頭、水餃以及面條之類(lèi)的產(chǎn)品對(duì)色澤的要求比較高。我們經(jīng)常是需要使用數(shù)顯白度儀對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)的，我們目前的小麥品種的成品在色度上都是不能過(guò)關(guān)的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到國(guó)家的指標(biāo)，我們只能盡力去完成。為提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和滿足人們對(duì)高白度面粉的需求,國(guó)內(nèi)面粉廠在生產(chǎn)過(guò)程中普遍使用增白劑,尤其是一些小型加工企業(yè)超量使用增白劑。
此外,長(zhǎng)期食用添加增白劑的面粉會(huì)對(duì)肝臟造成嚴(yán)重的損害, 甚至造成苯中毒,也能使人產(chǎn)生惡心、頭暈、神經(jīng)衰弱等中毒現(xiàn)象。由于增白劑對(duì)人體有害,因此在日本、法國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家和中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)都明文規(guī)定嚴(yán)禁使用任何種類(lèi)的面粉增白劑,中國(guó)也將逐步限制和拒絕使用面粉增白劑。我國(guó)新的小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也已明確規(guī)定,面粉中不再允許使用過(guò)氧化苯甲酰。隨著我國(guó)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展及人民生活水平的不斷提高,人們對(duì)綠色食品的呼聲越來(lái)越高。因此,加強(qiáng)對(duì)高白度小麥的研究,培育高白度小麥新品種以替代增白劑,滿足消費(fèi)者對(duì)面粉白度的要求,是廣大小麥育種工作者面臨的新課題。
不同種皮顏色的小麥品種其面粉白度有差異。種皮顏色影響小麥面粉及其制品的色澤,在出粉率相同的條件下,白皮小麥磨出的面粉比紅皮小麥磨出的面粉白。在灰分含量一致情況下,美國(guó)西部白麥的面粉白度最高,澳洲西部白麥次之,加拿大品種Manitoba 與美國(guó)黑硬冬麥居中,日本國(guó)內(nèi)軟紅冬麥和硬紅冬麥最差。面粉白度與小麥品質(zhì)性狀關(guān)系密切。選用面粉色澤性狀差別較大的16個(gè)不同品種(系)在山東省8個(gè)不同的生態(tài)類(lèi)型區(qū)種植,分析了小麥主要品質(zhì)性狀和面粉色澤的關(guān)系,研究發(fā)現(xiàn)面粉白度和面粉色澤亮度均與淀粉含量呈極顯著正相關(guān)。
與籽粒硬度、面粉顆粒度、蛋白質(zhì)含量、灰分含量呈極顯著負(fù)相關(guān),面粉白度與出粉率呈顯著負(fù)相關(guān),籽粒硬度和蛋白質(zhì)含量共同決定了面粉白度變異的8119%。而面粉顆粒度、蛋白質(zhì)含量和灰分含量共同決定了面粉色澤亮度變異的9415%。小麥中天然色素的含量影響小麥面粉的白度。面粉中的天然色素主要含有黃色素和棕色素。黃色素主要包括類(lèi)胡蘿卜素、葉黃素和黃酮。面粉中的黃色素含量直接影響蒸煮食品的色澤和營(yíng)養(yǎng),是小麥品質(zhì)改良的重要內(nèi)容。類(lèi)胡蘿卜素使面粉色澤呈淡黃、微暗,白度較差,類(lèi)胡蘿卜素含量與面粉色澤(白度)呈顯著負(fù)相關(guān)。葉黃素與面粉的白度(亮度)相關(guān)性不顯著,與面粉色澤等級(jí)呈極顯著正相關(guān)。中國(guó)糧油儀器在線 http://www.815oz.cn/
