小麥品質(zhì)的分析
粗蛋白的含量、農(nóng)作物的容重與面包的質(zhì)量以及體積等都低沒有任何直接關(guān)系的，粉質(zhì)儀、干面筋以及濕面筋的指標(biāo)是不是很突出的，我們?cè)卺槍?duì)烘烤產(chǎn)品的時(shí)候主要還是以培育種子作為目標(biāo)的，在這個(gè)過程中我們是可以不要追求蛋白質(zhì)的含量以及種子顆粒的容重量。我們?cè)谌鄙俚?A href="http://www.815oz.cn/yq_class/yq_275_1.html">國(guó)產(chǎn)粉質(zhì)儀的研究過程中，我們可以將其作為比較好的品質(zhì)檢測(cè)的方法。隨著人民生活水平的日益提高及磨粉、食品工業(yè)、國(guó)內(nèi)商品生產(chǎn)和對(duì)外貿(mào)易的迅速發(fā)展,對(duì)小麥品質(zhì)的要求越來越迫切。迄今,國(guó)內(nèi)外對(duì)小麥品質(zhì)性狀的相關(guān)已做了較多的研究,然而,不同研究者由于采用的基因型不同以及所處環(huán)境的不同,使品質(zhì)性狀間的相關(guān)性研究結(jié)果有些差異。小麥的品質(zhì)性狀,多為微效多基因控制的數(shù)量性狀,受環(huán)境影響較大。
粉質(zhì)儀指標(biāo)的相關(guān)分析
粉質(zhì)儀測(cè)定指標(biāo)是面團(tuán)流變學(xué)特性的反應(yīng),是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)和面筋質(zhì)地優(yōu)劣的重要依據(jù),穩(wěn)定時(shí)間與形成時(shí)間、斷裂時(shí)間、評(píng)價(jià)值呈極顯著的正相關(guān),與公差指數(shù)和弱化度呈極顯著的負(fù)相關(guān),評(píng)價(jià)值與形成時(shí)間、斷裂時(shí)間呈極顯著的正相關(guān),與公差指數(shù)和弱化度呈極顯著的負(fù)相關(guān)。穩(wěn)定時(shí)間在粉質(zhì)儀指標(biāo)中是最重要的,它的大小反映了面團(tuán)內(nèi)在質(zhì)量的優(yōu)劣, 而評(píng)價(jià)值則是粉質(zhì)儀指標(biāo)的綜合反應(yīng),因此粉質(zhì)儀指標(biāo)可用穩(wěn)定時(shí)間和評(píng)價(jià)值來代表。形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、斷裂時(shí)間、公差指數(shù)、弱化度等粉質(zhì)儀指標(biāo)的變異系數(shù)較大,表明試驗(yàn)材料在這些性狀間存在著較為豐富的變異類型,選擇的范圍較大;粗蛋白、干面筋、濕面筋、沉降值、評(píng)價(jià)值,面包體積和面包評(píng)分的變異系數(shù)居中,是相對(duì)穩(wěn)定的性狀;容重、吸水率、面包重量的變異系數(shù)最小,是最穩(wěn)定的性狀。
其它品質(zhì)性狀的相關(guān)分析
容重是籽粒大小、形狀、整齊度和胚乳質(zhì)地的綜合反映,它與所有性狀間的相關(guān)均未達(dá)到顯著水平表明容重僅是制粉品質(zhì)的一個(gè)指標(biāo),與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)的關(guān)系不大。一些反映營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的指標(biāo)之間(粗蛋白與干面筋、粗蛋白與濕面筋、干面筋與濕面筋)的正相關(guān)均達(dá)極顯著水平,粗蛋白與粉質(zhì)儀指標(biāo)和烘烤品質(zhì)(面包重量、面包體積、面包評(píng)分)間的相關(guān)均未達(dá)到顯著水平,濕面筋、干面筋與粉質(zhì)儀指標(biāo)的相關(guān)也未達(dá)到顯著水平,但濕面筋與吸水量、面包體積、面包評(píng)分的正相關(guān)達(dá)顯著水平,干面筋與面包體積、面包評(píng)分的正相關(guān)也分別達(dá)到顯著和極顯著水平,表明營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)與加工品質(zhì)既有聯(lián)系,又有區(qū)別。面包重量、面包體積、面包評(píng)分與穩(wěn)定時(shí)間、斷裂時(shí)間、公差指數(shù)、弱化度、評(píng)價(jià)值的相關(guān)均達(dá)顯著或極顯著水平,表明烘烤品質(zhì)與粉質(zhì)儀指標(biāo)密切相關(guān)。
面包重量與面包體積、面包評(píng)分的正相關(guān)達(dá)顯著水平,面包體積與面包評(píng)分的正相關(guān)達(dá)極顯著水平,表明面包評(píng)分受面包重量與面包體積的共同影響,面包體積對(duì)面包評(píng)分的影響更大。沉降值與粗蛋白的正相關(guān)達(dá)顯著水平,與濕面筋、干面筋、面包體積和面包評(píng)分的正相關(guān)均達(dá)極顯著水平,說明沉降值與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和烘烤品質(zhì)的關(guān)系均較密切,可同時(shí)反映蛋白質(zhì)的數(shù)量和質(zhì)量,因而值得重視。中國(guó)糧油儀器在線 http://www.815oz.cn/
