玉米質(zhì)量鑒定的化學(xué)方法
玉米質(zhì)量鑒定的化學(xué)方法
脂肪酸度是鑒定玉米質(zhì)量優(yōu)劣的有效方法，而水浸酸度對鑒定玉米質(zhì)量毫無意義，實驗方法及結(jié)果報告如下：
實驗部分；
一、玉米脂肪酸度的測定
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1、氫氧化鉀標準溶液：1毫升含1毫克氫氧化鉀
2、乙醇酚酞溶液：取0.4克酚酞溶于1000毫升乙醇中。
�。ǘ悠诽幚� 將玉米用粉碎機打碎，使磨細樣品至少有90%能通過4.號篩（樣品如磨的稍粗一點，也不影響測定結(jié)果），如玉米潮濕可事先于10.“C干燥至完全除去過多水分為止。
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稱取粉碎樣品2.土0.01克，置于100毫升碘量瓶中，準確加苯50毫升，密塞、振搖。然后置于振蕩器上振搖30分鐘（或手搖45分鐘，取下放置3分鐘使玉米面沉降至瓶底。
將上層清液過濾于25毫升的比色管中（過濾時漏斗上要蓋一表面皿以防苯蒸發(fā)），然后轉(zhuǎn)人另一100泉升灼碘瓶中，準確加產(chǎn)\乙醇一酚酞溶液25毫升。用標準氫氧化鉀溶液滴定至粉紅色〔白色玉米，或成橙一粉紅色（黃色玉米）〕，即為終點，另外做一空白試驗。
1、報告脂肪酸度時，以中和玉米100克中的游離脂肪酸，所需要的氫氧化鉀毫克數(shù)表示。
2、在滴定過程中如形成乳濁液，此時需加人25毫升苯及25毫升乙醇一酚酞溶液，以除去乳濁（注意此時空白中亦應(yīng)加入同量苯及乙醇一酚酞溶液。）3、為了便于觀察樣的滴定終點，需配制人工標準色。人工標準色的配制方法為；取水SQ毫升，滴加0.5%重鉻酸鉀溶液直至顏色與樣品顴色一致為止，然后再加人01%高錳酸鉀溶液，此時溶液的顏色即為檢樣的終點顏色（重鉻酸鉀的顏色與玉米的顏色相當，高錳酸鉀顏色與酚酞顏色相當）。
二、玉米水浸酸度的測定
�。ㄒ唬┰噭�1、0.IN氫氧化鉀標準液2、1%酚酞指示劑
（二）樣品處理：與測定玉米脂肪酸度樣品處理同。
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稱取粉碎樣品10士0.01克，放人15C[毫升碘量瓶中，加蒸餾水100毫升（先倒入‘/:量的蒸餾水，振搖使樣品完全濕潤，再倒入其余”/3量的蒸餾水）滴加氯仿5滴〔為了防止微生物繁殖）搖勻、密塞。在室溫下放置2小時，每隔15分鐘振搖碘量瓶一次，用干濾紙過濾，棄去初濾液約10毫升，然后再收集濾液50毫升于大比色管中，從其中吸取25毫升濾液置于另一碘量瓶中，加水25毫升，加2一3滴1%酚酞指示劑，用0.IN氫氧化鉀溶液滴定至微紅色（半分鐘不退為止）。
水浸酸度的表示方法：以每10克樣品所需0.IN氫氧化鉀毫升數(shù)表示。水浸酸度=氫氧化鉀溶液的毫升數(shù)x4.如果計算100克玉米的水浸酸度時即為：氫氧化鉀毫升數(shù)x40.
為了觀察玉米感官檢查，與脂肪酸度和水浸酸度的關(guān)系，我們共采取了30分樣品（其中包括國產(chǎn)玉米、進口玉米及庫存玉米）三種不同來源的玉米，我們根據(jù)質(zhì)量好壞共分了五等。分別進行了脂肪酸度及水浸酸度灼測定。
根據(jù)玉米外觀質(zhì)量好壞，用玉米容重器測定玉米容重將玉米質(zhì)量共分了：優(yōu)良、良、普通、輕度霉粒、嚴重霉粒五等。
優(yōu)良：玉米粒大，飽滿整齊，色新鮮有光澤，是當年產(chǎn)的新玉米。
良：玉米顆粒大小不等，有少量破碎粒，有光澤，是當年產(chǎn)的新玉米。
普通：玉米顆粒大小不等，不飽滿，無光澤，是放置1至2年陳玉米：
輕度霉粒：玉米在貯存過程中部分已發(fā)霉，其中有好粒，也有整個玉米粒沒有變化，而玉米臍變黑的粒，也有少部分整個玉米粒變成霉粒。
嚴重霉粒：玉米已發(fā)霉變質(zhì)，80%以上變成黑色霉粒。
三、結(jié)論
我們在玉米質(zhì)量的化學(xué)分析方面對其脂肪酸度及水浸酸度分別進行了測定。結(jié)果表明：玉米的質(zhì)量變化若以脂肪酸度為指標是與感官檢查的結(jié)果相一致的。尤其劣質(zhì)玉米的脂肪酸度更有明顯的增高，而其水浸酸度變化很小，因此玉米的脂肪酸度可作為鑒定玉米的可靠指標。中國糧油儀器在線 http://www.815oz.cn
