檢化驗儀器設備在面粉加工廠建設中的應用
自從我國加入WTO與國際社會接軌后，拓寬市場渠道，在競爭中以質量求生存求發(fā)展，無疑成為每個加工企業(yè)的最終目的。而從我國面粉企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀來看，加強企業(yè)自身的管理就有著十分重要的意義。特別是在質量檢測，化驗儀器建設方面尤為重要，因為它直接影響企業(yè)的質量動作，生產指標運行成本等。
1面粉廠化驗室的作用
化驗室的作用主要是通過對原糧、面粉等的檢驗指導生產、引導采購，為正常生產和降低成本，開發(fā)新產品提供準確可靠的技術數(shù)據(jù)。檢驗就是為了能夠盡早發(fā)現(xiàn)問題，指導生產，如通過對貯存原糧的檢驗，根據(jù)面粉要求確定小麥搭配比例、出粉率、出粉比例。檢驗市場面粉，確定生產工藝成品目標，如將市場上其它企業(yè)銷售好的面粉，面粉品質、指標化驗出來，為本企業(yè)生產面粉制定標準等，對本廠產品進行檢驗，控制不合格面粉流入市場，對維護消費者權益，維護本企業(yè)形象具有非常重大的意義，對生產中半成品化驗，有利于為尋找和改造工藝提供切實可靠的技術數(shù)據(jù)，有利于穩(wěn)定生產，穩(wěn)定質量。此外，面粉加工過程中許多環(huán)節(jié)都是通過感觀鑒定來對設備進行調節(jié)，不到位，如果配以化驗結果，提供具體數(shù)字進一步校正操作指標，就能做得更好，對于小麥品質的化驗，如:新產品開發(fā)，控制劣質糧（近年來的陳化糧）混入廠內等在面粉廠內非常重要。要完成這些測定就必須配置比較齊全，又比較先進的檢化驗儀器設備。
2檢化驗部位與檢驗項目
2.1原糧搭配與清理
面粉廠采購到的小麥質量品質不一定都好，檢化驗人員必須嚴格檢驗，嚴格按面粉品質要求，做好原糧的搭配，保證原料的基本穩(wěn)定。在工藝流程基本完善的情況下，檢化驗人員及操作人員主要控制清理效率。保證灰分符合標準。
2.2小麥水分調節(jié)和潤麥時間
水分對加工來講是一個很關鍵的參數(shù)。水分能決定和改善制粉特性，控制好水分對加工指標、面粉粉色和出粉率都有至關重要的作用，同時，控制好水分在面粉不超標的前提下，也是為企業(yè)創(chuàng)造效益的一個不爭的事實。所以要求檢化驗人員，對倉庫小麥和入磨小麥水分進行嚴格監(jiān)控。對于潤麥能使小麥水分分布符合工藝要求，使皮層韌性增加，胚乳軟化，在加工過程中潤麥時間一定要保證，軟、硬小麥潤麥時間北方應保證20~26h，南方16~20h。保證潤麥時間，不僅在于加工過程的需要，而且對于面粉的使用性能也有很大的促進。
2.3成品、半成品質量控制
中國加入WTO后，要求面粉企業(yè)不斷提高面粉質量，增加專用粉數(shù)量和品種，同時市場經(jīng)濟促使企業(yè)保證質量，除了原糧質量保證外，生產過程的保證也是非常重要和直接的因素。
�。�1）面粉除了國家標準中的常規(guī)化驗外，還要增加影響面粉使用性能指標的檢化驗項目。如面條下鍋后發(fā)粘;蒸饅頭發(fā)不起來;做面皮洗不出面筋;發(fā)面過程中倒稀現(xiàn)象等等。
�。�2）對于半成品檢驗，就是要按系統(tǒng)遵循同質合并，循序后推原則，控制操作指標（取粉率、剝刮率）。要求檢化驗人員，通過瞬時測定質量（灰分）來達到操作指標的穩(wěn)定，以控制面粉質量。
�。�3）面粉市場競爭激烈的今天，也要求重視或重新認識副產品的檢驗工作。
2.4添加劑檢測
人們的食用品消費，開始由量的滿足轉向質的提高，除了關心面粉白度外，還關心面粉中添加劑的食用安全問題�；炇覍Υ藨獓栏癜殃P。同時化驗室要分期對添加劑作試驗，以確定最佳添加量。此項目主要檢驗面粉添加劑的品質，添加劑量和混合均勻度。
3檢驗用儀器設備
3.1面粉廠的檢化驗項目
根據(jù)GB1355-86小麥粉標準與GB1351-99小麥標準，面粉廠化驗室大都有物理檢驗項目，如:灰分、粗細度、面筋質、含砂量、磁性金屬物、水分、氣味等方面的檢驗（表1）。目前面粉廠家只要清理工藝完善，都能達到國家標準。目前面粉不只是符合國家標準，而是更要符合市場要求，滿足人民更高的生活要求。
3.2面粉廠檢化驗應該配備的儀器
面粉廠要生存發(fā)展，就要在日益竟爭激烈的市場中站穩(wěn)，而站穩(wěn)的前題是生產出響當當?shù)挠袑嵸|內容的面粉即質量過硬的面粉。
為此，對生產前期（原糧采購）生產期（中間產品）以及生產后期（市場中銷售）小麥面粉進行全面檢驗化十分重要，原糧的檢驗除了理化指標還必須有衛(wèi)生指標的檢化驗，生產過程中半成品的檢驗（剝刮率、取粉率等）以及成品面粉的理化品質檢驗都必須完全到位，如入磨麥水分一定要符合工藝要求，達到潤麥的皮層水分>胚乳水分>原料小麥水分，碾磨后達到大麩皮水分>1皮物料水分>小麥胚乳水分>原糧小麥水分>細麩皮水分，要隨時快速測定就得配備快速測水儀等。再比如成品檢驗，品質指標中面團的穩(wěn)定時間、吸水率、降落數(shù)值、面筋質量指標、淀粉損傷程度，這一切都需要配備比較齊全的現(xiàn)代化設備如下：
檢驗項目 儀器
小麥的流變性指標 粉質儀
面團拉伸性 拉伸儀
α-淀粉酶 降落數(shù)值儀
淀粉酶活性 粘度計
面粉白度 白度儀
面筋指數(shù) 面筋測定儀
3.3新型檢化驗儀器近幾年來新推出的儀器設備，如:生物試劑盒檢測小麥，近紅外法快速檢測面粉的成份，紅外光聲光法檢測霉小麥，小麥害蟲檢測儀，快速單粒小麥硬度計，銅皂分光光度法測定小麥脂肪酸含量，這些設備可供大型廠參考，根據(jù)自己的需要進行選購。
4化驗室中應注意的問題
�。�1）在化驗操作過程中一定要講科學。
�。�2）購入新的儀器設備，一定要對檢驗員進行培訓，讓他們了解新儀器，掌握合理的操作順序。
�。�3）目前我國的檢測常規(guī)儀器對面粉企業(yè)都能滿足，對于專用粉通用的設備我國大多數(shù)從國外引進，價格過高，而且這一部分儀器恰恰是生產專用粉所必不可少的。對于資金雄厚的大型廠來說，可以直接購入，小型廠根本不可能，可以與大專院校聯(lián)合，大專院�？萍既藛T負責技術，提供檢化驗結果，收取一定技術服務費用，同樣能起到雙方都滿意的效果。
�。�4）在目前情況下，要使企業(yè)永遠有活力，配備比較齊全的檢化驗儀器無疑是最佳選擇。但更重要的是要配備懂專業(yè)，綜合能力較強的檢化驗專業(yè)技術員，才能發(fā)揮儀器作用。
綜上所述，加入WTO后，市場競爭激烈。給我國糧食加工行業(yè)帶來了機遇和挑戰(zhàn)，為適應發(fā)展，企業(yè)需要不斷提高面粉質量，開發(fā)新產品，進行科技投入，廣泛采用先進檢化驗儀器設備，加強企業(yè)日常技術管理，降低成本，達到提高企業(yè)經(jīng)濟效益之目的。
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