應用面筋儀快速測定面粉濕面筋含量的可能性實驗
面粉中的濕面筋值是鑒定面粉品質優(yōu)劣的重要指標之一，目前檢驗面筋的方法主要是手工洗滌法，檢驗費工費時，一般檢驗一個樣品約需要60min時間。瑞典生產的面筋測定儀是一種近年來國際土開始投入使用的面粉檢驗儀器，它仿照人手指的功能順序進行攪拌成面團后再沖洗淀粉，然后用離心機除去面筋中的游離水而得到樣品的濕面筋值。這種方法檢驗一個樣品只要6~8min時間，大大提高了檢驗速度。另外由于儀器在攪拌和沖洗過程中均在封閉的容器內進行，減少了工作中由于失誤所造成的人為損失，檢驗結果的準確性也有提高。
1試驗部分
1.1儀器和用具
瑞典產2015型面筋測定儀、瑞典產2012型面筋離心機、日本產EB-280型電子天平（精確至0.01）、80目微孔篩、54GG絹篩玻璃棒、塑料碗等。
1.2試驗樣品和制備
樣品選擇秦皇島面粉廠生產的系列等級面粉（60.70.75.85.面包粉）。
樣品制備：將實驗樣品縮分出50g小樣，然后繼續(xù)縮分出3個10.00g試驗小樣，這3個小樣一個用于儀器法檢驗，另一個用于手洗法檢驗。第3個備用。
1.3試驗方法
采用儀器檢驗法和手洗檢驗法對照進行。
1.3.1儀器試驗法：取出試驗小樣一份，平鋪于有80目微孔篩的洗室中，再加入5.0ml的氯化鈉緩沖液（濃度為20g/L，pH值為5.95）。按壓start鍵，儀器開始工作，面團的成形和沖洗過程按順序自動進行，攪拌20s，沖洗5min后取出面筋放入離心機內自動運轉1min，取出稱重。
1.3.2手洗試驗法：將另一份試驗小樣放入潔凈的塑料碗中加入5.0ml相同的緩沖液，按GB5506-85標準所列方法進行得到手洗法面筋值。
2結果計算
儀器法和手洗法分別對每種樣品測試4次，共得到20組對比試驗數(shù)據(jù)（見表）。
從計算結果分析兩種方法的檢驗結果在90%的置信水平時無顯著性差異，用儀器法測定面粉的濕面筋值是可行的。
2.2 F檢驗法
通過F檢驗法計算兩組數(shù)據(jù)的方差比得到對比試驗中兩組數(shù)據(jù)其精密度有無顯著差異。
3討論
3.1本儀器內定的攪拌和沖洗的時間是按照國際谷物化學協(xié)會ICC-137標準所定，能夠達到面筋不丟失和淀粉沖洗完全的要求。
3.2用于沖洗面筋的緩沖液要根據(jù)檢驗情況每天須準備新鮮的溶液，一般檢驗一次約用300ml,緩沖液配制：10L緩沖液中200g氯化鈉，7.45g磷酸二氫鉀，2.46g磷酸氫二鈉(兩個結晶水)。
3.3通過用顯著性檢驗法證明2015型面筋儀決速測定濕面筋值符合現(xiàn)行標準要求，和手洗法一起用于面筋檢驗是可靠的。
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