粗蛋白的概念和測(cè)定
來(lái)源： http://www.815oz.cn/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-03-17 閱讀次
什么是粗蛋白，粗蛋白跟蛋白質(zhì)又有什么區(qū)別，如何測(cè)量粗蛋白的含量。這都是我們需要正面了解和解決的粗蛋白相關(guān)事宜。
粗蛋白不僅包括蛋白質(zhì)這一物質(zhì)，它涵蓋的范圍更廣，包括含氮的全部物質(zhì)，及真蛋白質(zhì)和含氮物（氮化物）。換句話說(shuō)，粗蛋白是食品、飼料中含氮化合物的總稱，食物中以大豆的粗蛋白含量最高，肉類次之。所以說(shuō)，粗蛋白是一種既包括真蛋白又包括非蛋白的含氮化合物，后者又可能包括游離氨基酸、尿素、硝酸鹽和氨等。然而，不同蛋白質(zhì)的氨基酸組成不同，其氮含量不同，總氮量換算成蛋白質(zhì)的系數(shù)也不同。
總之，粗蛋白是食品、飼料中一種蛋白質(zhì)含量的度量。我們可以通過(guò)粗蛋白測(cè)定儀即凱氏定氮儀來(lái)測(cè)量粗蛋白的含量，測(cè)量步驟如：蛋白質(zhì)含氮量約為16%（這已通過(guò)多次試驗(yàn)得出），再用凱氏法測(cè)出總氮量，再乘以6.25就可求得粗蛋白的含量。
粗蛋白不僅包括蛋白質(zhì)這一物質(zhì)，它涵蓋的范圍更廣，包括含氮的全部物質(zhì)，及真蛋白質(zhì)和含氮物（氮化物）。換句話說(shuō)，粗蛋白是食品、飼料中含氮化合物的總稱，食物中以大豆的粗蛋白含量最高，肉類次之。所以說(shuō)，粗蛋白是一種既包括真蛋白又包括非蛋白的含氮化合物，后者又可能包括游離氨基酸、尿素、硝酸鹽和氨等。然而，不同蛋白質(zhì)的氨基酸組成不同，其氮含量不同，總氮量換算成蛋白質(zhì)的系數(shù)也不同。
總之，粗蛋白是食品、飼料中一種蛋白質(zhì)含量的度量。我們可以通過(guò)粗蛋白測(cè)定儀即凱氏定氮儀來(lái)測(cè)量粗蛋白的含量，測(cè)量步驟如：蛋白質(zhì)含氮量約為16%（這已通過(guò)多次試驗(yàn)得出），再用凱氏法測(cè)出總氮量，再乘以6.25就可求得粗蛋白的含量。
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