拉伸儀的原理以及功能特性解析
拉伸儀的原理以及功能特性解析
拉伸儀的基本原理是將粉質(zhì)儀準(zhǔn)備好的面團(tuán)揉搓成粗短條，水平夾住短條的兩端，用鉤掛住中部向下拉，自動(dòng)記錄下面團(tuán)在拉伸至斷裂過(guò)程中所受力及延伸長(zhǎng)度的變化情況，繪出拉伸曲線(xiàn)，拉伸曲線(xiàn)反映了面團(tuán)的流變學(xué)特性和小麥粉的內(nèi)在品質(zhì)，借此曲線(xiàn)可以評(píng)價(jià)面團(tuán)的拉伸阻力和延伸性等，指導(dǎo)專(zhuān)用小麥粉的生產(chǎn)和面制食品的加工及研究。
拉伸實(shí)驗(yàn)一般將同一塊面團(tuán)在恒溫的環(huán)境中，靜置45分鐘、90分鐘、135分鐘后分別測(cè)定三次，得到三條拉伸曲線(xiàn)，經(jīng)粉質(zhì)儀剛攪拌完的面團(tuán)，麥谷蛋白肽鏈雖已伸展呈線(xiàn)性結(jié)構(gòu)，但分子間相互纏繞很難產(chǎn)生滑動(dòng)，此時(shí)面團(tuán)延伸性小，通過(guò)一段時(shí)間的靜止，麥谷蛋白分子呈線(xiàn)性定向排列，纏結(jié)點(diǎn)大大減少面團(tuán)就能表現(xiàn)出較好的延彈平衡，滿(mǎn)足加工工藝的要求。
拉伸特性是評(píng)價(jià)面粉品質(zhì)的重要參數(shù)之一，因此，面團(tuán)拉伸儀成了糧油檢測(cè)儀器中必不可少的工具。其中，面團(tuán)拉伸儀可以得到四個(gè)參數(shù)，來(lái)綜合表現(xiàn)面團(tuán)的品質(zhì)：拉伸阻力R50，最大拉伸阻力Rm，延伸性E，拉力比（R/E）。四個(gè)參數(shù)綜合起來(lái)，來(lái)得到相應(yīng)的品質(zhì)參數(shù)。麥哲儀器生產(chǎn)的拉伸儀，在同類(lèi)產(chǎn)品中，具有不可撼動(dòng)的地位。另外，電子拉伸儀具有以下功能：抽屜式醒面箱，帶彈簧和油阻尼導(dǎo)軌，開(kāi)啟輕柔順滑。封閉式圓弧外形，具有防塵、保溫之功能，外觀(guān)美觀(guān)穩(wěn)重大方。 同時(shí)顯示多至5組拉伸曲線(xiàn)，方便對(duì)比其差異。 結(jié)果保Access數(shù)據(jù)庫(kù)格式，查閱方便 。電子傳感器測(cè)定拉伸阻力，準(zhǔn)確可靠。
