蛋白質(zhì)測(cè)定儀器及測(cè)定方法介紹
蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，可以說(shuō)沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。人體所攝入的蛋白質(zhì)含量一定要合理控制，因?yàn)檫^(guò)多過(guò)少都不利于人體健康，比如蛋白質(zhì)的過(guò)量攝入很可能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，造成脂肪堆積，一旦蛋白質(zhì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，血液的酸性就會(huì)提高，這樣就會(huì)消耗大量的鈣質(zhì)，結(jié)果儲(chǔ)存在骨骼當(dāng)中的鈣質(zhì)就被消耗了，使骨質(zhì)變脆，這就是過(guò)量攝入蛋白質(zhì)的危害。因此，人體需要合理攝入蛋白質(zhì)。而食品、糧油等生產(chǎn)企業(yè)一定要做好蛋白質(zhì)檢測(cè)，以避免不合格的產(chǎn)品流入市場(chǎng)。下面就簡(jiǎn)單的介紹下蛋白質(zhì)測(cè)定儀和蛋白質(zhì)測(cè)定方法有哪些：
1紫外分光光度法：
蛋白質(zhì)分子中存在含有共軛雙鍵的酪氨酸和色氨酸，使蛋白質(zhì)對(duì)280nm的光波具有最大吸收值，在一定的范圍內(nèi)，蛋白質(zhì)溶液的吸光值與其濃度成正比，可作定量測(cè)定。
2、Bradford法：該方法是一種能夠迅速并且準(zhǔn)確的定量蛋白質(zhì)的方法。染料與蛋白質(zhì)結(jié)合后引起染料最大吸收光的改變，從465nm變?yōu)?95nm。蛋白質(zhì)-染料復(fù)合物具有高的消光系數(shù)，因此大大提高了蛋白質(zhì)測(cè)定的靈敏度
3、雙縮脲法：具有兩個(gè)或兩個(gè)以上肽鍵的化合物皆有雙縮脲反應(yīng)，蛋白質(zhì)在堿性溶液中能與Cu2+絡(luò)合呈紫紅色，顏色深淺與蛋白質(zhì)濃度成正比，故可用比色法進(jìn)行測(cè)定，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線進(jìn)行計(jì)算可以確定蛋白質(zhì)濃度。
還有一種方法就是凱氏定氮法，凱氏定氮法是將食品與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，分解的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨，然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù)，即可得到蛋白質(zhì)含量。托普云農(nóng)公司生產(chǎn)的蛋白質(zhì)測(cè)定儀就是采用的這種方法，該儀器采用的消化爐為多孔消化爐，能夠智能控溫，有效縮短消化時(shí)間，從而加快蛋白質(zhì)測(cè)定的進(jìn)程。
