面筋指數(shù)測(cè)定儀是如何檢測(cè)出面粉的面筋含量面筋指數(shù)的
面粉是我們?nèi)粘Ｉ钪兴悦媸车闹饕庸げ牧希捎糜谥谱黟z頭、餃子、面條、面包等多種面食。在制作這些面食時(shí)，對(duì)于面粉的選擇，人們多是通過(guò)面粉中的面筋質(zhì)量和面筋含量確定其用途的，比如面包、起酥點(diǎn)心、泡芙點(diǎn)心的制作一般是用高筋面粉，在蒸饅頭、花卷、餃子時(shí)會(huì)選用中筋粉，做蛋糕、餅干則會(huì)選擇低筋粉。所謂的低筋、高筋就是通過(guò)測(cè)定面粉的面筋質(zhì)量和含量進(jìn)行確定的，那么該如何檢測(cè)面粉中的面筋含量和質(zhì)量呢？過(guò)去由于技術(shù)設(shè)備缺乏，多是采用水洗法將面粉中的面筋洗出，然后計(jì)算面筋含量的，而現(xiàn)如今，面筋指數(shù)測(cè)定儀的研發(fā)讓檢測(cè)人員不用在親自手洗，即可準(zhǔn)確分析出面粉中的面筋含量和質(zhì)量。
那么面筋指數(shù)測(cè)定儀又是如何檢測(cè)出面粉的面筋含量和質(zhì)量呢？
該儀器是通過(guò)將一定量的面粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合一定時(shí)間形成面團(tuán)，然后用鹽水洗滌，去除面團(tuán)中淀粉等可溶于水分的物質(zhì)，得到濕面筋，在離心力的作用下，面筋離心出外表粘附的水分使部分濕面筋穿過(guò)篩盒孔板，稱量計(jì)算后即可得到面粉的濕面筋含量及面筋質(zhì)量，而后再使用烘干儀烘干濕面筋的水分，稱量后即可得到干面筋的含量和面筋吸水率。
以上即是面筋指數(shù)測(cè)定儀檢測(cè)面粉面筋含量和質(zhì)量的過(guò)程，在使用時(shí)，必須保證儀器可靠接地，檢測(cè)供水系統(tǒng)的工作情況后，務(wù)必關(guān)上移門(mén)，避免老鼠進(jìn)入儀器內(nèi)部，損壞電線，測(cè)試過(guò)程中，要防止氯化鈉溶液濺落到儀器上，如果氯化鈉溶液濺出應(yīng)立即處理，避免溶液損壞儀器表面。這幾點(diǎn)，用戶應(yīng)當(dāng)牢記。該儀器能夠輔助面粉生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)展面粉專用粉的開(kāi)發(fā)和質(zhì)量監(jiān)管工作，可以說(shuō)是面粉生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)展優(yōu)質(zhì)面粉生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)配備的儀器
