面筋測(cè)定儀能夠?yàn)槊娣燮髽I(yè)提供什么幫助？
面粉是我國(guó)重要的食品制作原料，餃子、面包、面條等食物都由面粉制作而成。不過(guò)，目前市場(chǎng)上的面粉種類繁多，品質(zhì)也各不相同，這對(duì)于食物的制作影響很大，所制作出的食物品質(zhì)優(yōu)劣很大程度上取決于面粉的品質(zhì)。而針對(duì)于面粉品質(zhì)，面筋強(qiáng)度則是至關(guān)重要，很多面粉生產(chǎn)加工企業(yè)都會(huì)采用面筋測(cè)定儀進(jìn)行通用粉品質(zhì)篩選，以及為專用粉的生產(chǎn)提供指導(dǎo)。
那么依據(jù)面筋強(qiáng)度可以分為哪些品類的面粉？面筋測(cè)定儀的應(yīng)用又能夠?yàn)槊娣燮髽I(yè)提供什么幫助？
其實(shí)依據(jù)面筋強(qiáng)度可以分為三個(gè)品類的面粉：1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心；2、中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等；3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
而對(duì)于面粉企業(yè)來(lái)講，高效、精準(zhǔn)的檢測(cè)工作是非常關(guān)鍵的，過(guò)去人工檢測(cè)面粉面筋強(qiáng)度與數(shù)量其實(shí)存在著很大的弊端，那便是效率低、誤差大、耗時(shí)長(zhǎng)，這樣的測(cè)定方式其實(shí)會(huì)嚴(yán)重拖慢面粉品質(zhì)篩選以及專用粉生產(chǎn)的效率，企業(yè)的收益也將受到影響。但是在面筋測(cè)定儀應(yīng)用之后，則有所不同，該儀器是根據(jù)GB/T5506-2008《小麥和小麥粉 面筋含量測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)而設(shè)計(jì)，是一款用來(lái)測(cè)定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）及面筋持水率的專用儀器，特別適合樣品量多的用戶。而且儀器可以取代人工檢測(cè)，檢測(cè)效率也是大大提高。如此一來(lái)，面粉企業(yè)的面筋指數(shù)檢測(cè)能力將大大提高，企業(yè)效益也將有所提升。
