如何挑選優(yōu)質面粉？這幾項指標你關注了嗎？
來源： http://www.815oz.cn/ 類別：實用技術 更新時間：2019-10-12 閱讀次
面粉是我們日常生活中重要的食品制作原料，面條、饅頭、蛋糕等都是面粉制品。不過，若放開某些食品制作專用粉不言，我們平時所購買的通用粉其實在品質上都是有很大的區(qū)別的。而怎么才能購得品質優(yōu)良的面粉，其實對于消費者們而言也是一項考驗。
其實，對于相關食品質檢部門而言，早已將面粉的品質指標羅列清楚，并且能夠通過較為先進的檢測儀器，開展高效的檢測工作，如蛋白質檢測儀、白度儀、面筋儀、磁性金屬檢測儀、驗粉篩等。當然，今天我們主要來了解一下面粉有哪些較為重要的品質指標，望大家有所了解：
1、加工精度
小麥粉的加工精度以粉色麩星表示。粉色指小麥粉的色澤，麩星指混入小麥粉中的粉狀麩皮。粉色高低、麩星多少反映加工精度的高低，面粉的色澤是一項非常重要的外觀質量指標，因為面粉色澤給人的印象是直觀的、明顯的。在消費心理上，總認為面粉白一點好。
2、粗細度
粗細度指小麥粉的顆粒大小。小麥粉的粗細度對食用品質有一定影響，如：吸水率、吸水的均勻性等，小麥粉的粗細度對其色澤也有一定的影響，顆粒細的，感官上白一些。
3、面筋數(shù)量
面筋是小麥粉品質的主要指標之一。小麥粉中面筋數(shù)量的多少和質量的高低。對小麥粉的適用性（對各種面制品的生產和品質）有重要影響。各種不同的面制品對面筋質數(shù)量和質量的要求是各不相同的，有的要求數(shù)量多，筋力強，有的要求數(shù)量少、筋力弱。
4、含砂量和磁性金屬物
粉類中所含砂、石、土等無機雜質的量稱為含砂量，小麥粉含砂量高，影響食用品質，當粉狀糧食中含有細砂達到0.03—0.05%時，制成食品食之就會產生牙磣感覺，不僅降低食用品質，而且也危及人體健康。混入小麥粉中的磁性金屬物有礙人體健康。
其實，對于相關食品質檢部門而言，早已將面粉的品質指標羅列清楚，并且能夠通過較為先進的檢測儀器，開展高效的檢測工作，如蛋白質檢測儀、白度儀、面筋儀、磁性金屬檢測儀、驗粉篩等。當然，今天我們主要來了解一下面粉有哪些較為重要的品質指標，望大家有所了解：
1、加工精度
小麥粉的加工精度以粉色麩星表示。粉色指小麥粉的色澤，麩星指混入小麥粉中的粉狀麩皮。粉色高低、麩星多少反映加工精度的高低，面粉的色澤是一項非常重要的外觀質量指標，因為面粉色澤給人的印象是直觀的、明顯的。在消費心理上，總認為面粉白一點好。
2、粗細度
粗細度指小麥粉的顆粒大小。小麥粉的粗細度對食用品質有一定影響，如：吸水率、吸水的均勻性等，小麥粉的粗細度對其色澤也有一定的影響，顆粒細的，感官上白一些。
3、面筋數(shù)量
面筋是小麥粉品質的主要指標之一。小麥粉中面筋數(shù)量的多少和質量的高低。對小麥粉的適用性（對各種面制品的生產和品質）有重要影響。各種不同的面制品對面筋質數(shù)量和質量的要求是各不相同的，有的要求數(shù)量多，筋力強，有的要求數(shù)量少、筋力弱。
4、含砂量和磁性金屬物
粉類中所含砂、石、土等無機雜質的量稱為含砂量，小麥粉含砂量高，影響食用品質，當粉狀糧食中含有細砂達到0.03—0.05%時，制成食品食之就會產生牙磣感覺，不僅降低食用品質，而且也危及人體健康。混入小麥粉中的磁性金屬物有礙人體健康。
