面筋指數(shù)儀作監(jiān)督，專粉專用成為可能
眾所周知，市場上的面粉產(chǎn)品有很多，種類更是琳瑯滿目。但是整體也可以分為兩類，即通用型面粉和專用粉。而有很多人會發(fā)出疑問，市面上常見的餃子專用粉、面包專用粉、包子專用粉等是以何標(biāo)準(zhǔn)判定的呢？其實(shí)，影響其用途的是面粉的面筋指數(shù)，指數(shù)的高低會決定其成為何等食物的制作原料。這也成為了許多面粉加工生產(chǎn)企業(yè)采用面筋指數(shù)儀對自身產(chǎn)品進(jìn)行分類的重要原因了。
其實(shí)面筋指數(shù)儀是用于測定面粉面筋指數(shù)的專用儀器，能夠?qū)⑵浜芎玫囊?guī)避過去人工測定時(shí)低效、高耗時(shí)、高誤差的弊端，能夠幫助面粉生產(chǎn)加工企業(yè)實(shí)現(xiàn)高效、精準(zhǔn)判定，為專用粉的區(qū)分提供有效指導(dǎo)。那么面筋指數(shù)儀是如何保證專粉專用的呢？
以面包專用粉生產(chǎn)為例，如果生產(chǎn)出來的面粉指數(shù)過高，那么這樣的面粉筋力太強(qiáng)，面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)緊密，發(fā)酵產(chǎn)生的氣體不易膨脹形成微氣室，限制面包的體積，操作性能差，故不適合制作面包，同時(shí)面粉指數(shù)過低也是不利于制作面包的，這是因?yàn)槊鎴F(tuán)在醒發(fā)時(shí)因?yàn)槊鎴F(tuán)筋力差、不能很好的保持醒發(fā)產(chǎn)生的氣體，容易造成內(nèi)部結(jié)構(gòu)差、體積小。因此要生產(chǎn)面包制作專用的面粉，就需要利用面筋指數(shù)儀精準(zhǔn)把控面粉指數(shù)。
因此，為了滿足人們?nèi)找嬖鲩L的食品品質(zhì)需求，面粉生產(chǎn)加工企業(yè)一定要將面粉產(chǎn)品依據(jù)面筋指數(shù)進(jìn)行區(qū)分，利用面筋指數(shù)儀對專用粉進(jìn)行判定，從而在滿足消費(fèi)者需求的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品銷量的提升，以及企業(yè)效益的提高。
