面團(tuán)拉伸儀成為辨別專用粉的必備儀器
民以食為天，我國南北方在飲食上有著很大的區(qū)別，南方人以大米為主糧，而北方人則更喜愛面食。很多北方小吃都是由小麥粉制作而成，如包子、餃子、饅頭等。而小麥面粉的品質(zhì)也深刻影響著食物的口感、營養(yǎng)價(jià)值。因此，我們也可以看到市場上有許多專用粉面向消費(fèi)者。那么對(duì)于專用粉，小麥面粉生產(chǎn)加工企業(yè)又是如何進(jìn)行分辨的呢？其實(shí)，這都要靠面團(tuán)拉伸儀了。通過對(duì)小麥粉面團(tuán)的拉伸延展性、流變性等特性進(jìn)行判斷，從而為專用粉的判定提供依據(jù)。
其實(shí)，在現(xiàn)實(shí)生活和工作中，有許多人會(huì)有這么一個(gè)疑問“小麥面粉為什么能夠揉成面團(tuán)呢？而面團(tuán)拉伸儀又為何能夠成為專用粉判定設(shè)備的？”，接下來小編就對(duì)這兩個(gè)問題展開分析：
要知道，小麥面粉的胚乳中含大量的面筋蛋白，在有水存在的時(shí)候，通過混合、揉捏等處理過程，能夠形成強(qiáng)內(nèi)聚力和黏彈性糊狀物，即面團(tuán)。面筋蛋白主要由麥谷蛋白和麥醇溶蛋白組成。首先，這些蛋白質(zhì)的可離解氨基酸含量低，所以在中性水中不溶解；其次，他們含大量的谷氨酰胺和羥基氨基酸，所以已形成分子間氫鍵，使面筋具有很強(qiáng)的吸水能力和黏聚性質(zhì)；最后，這些蛋白之中含大量的—SH基，能形成二硫鍵。所以在面團(tuán)中，他們緊密連接在一起，使其具有韌性，于是面團(tuán)就這樣形成了。
而面團(tuán)拉伸儀之所以能夠成為專用粉的判定設(shè)備，完全是因?yàn)槠淞己玫膬x器功效所決定的。要知道，該儀器是一種對(duì)物質(zhì)拉伸阻力、延伸性、拉力比等性能測(cè)試的專用儀器，隨著科技的不斷進(jìn)步，托普云農(nóng)面團(tuán)拉伸儀在不斷升級(jí)之后，與市面上普通拉伸儀相比，優(yōu)勢(shì)就在于可以用計(jì)算機(jī)來代替機(jī)械杠測(cè)力和機(jī)械繪圖機(jī)構(gòu)，并能夠準(zhǔn)確高效的采集和分析數(shù)據(jù)，其中所導(dǎo)出的數(shù)據(jù)將以access數(shù)據(jù)庫格式保存，方便用戶快速清晰的查閱。也就是說，面粉生產(chǎn)企業(yè)只需要利用該儀器對(duì)自身產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，那么拉伸阻力等參數(shù)便能夠及時(shí)且快速地得到展現(xiàn)，依據(jù)此項(xiàng)指標(biāo)，對(duì)比相關(guān)食物所需的口感，那么便可以準(zhǔn)確的分辨食物制作專用粉了。
