面筋測定儀的工作原理及維護(hù)事項(xiàng)
眾所周知，市場上的面粉分為三六九等，主要用途也有著較大的差異，這便是許多面粉生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)面粉的一些不同特性而生產(chǎn)的專用粉。那么企業(yè)是以什么標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行區(qū)分專用粉的呢？其實(shí)。面筋強(qiáng)度便是其中一個(gè)硬性指標(biāo)。大多數(shù)面粉生產(chǎn)企業(yè)都會使用面筋測定儀這類自動化程度高、操作便捷的儀器區(qū)分面粉等級，從而判斷用途。
不過，在實(shí)際使用過程中，還是有很多用戶對該儀器不夠了解，以至于常常導(dǎo)致測定結(jié)果的不夠準(zhǔn)確，從而影響數(shù)據(jù)的可利用性。其實(shí)針對于該儀器的使用，用戶有兩點(diǎn)是需要重點(diǎn)掌握的，那便儀器的工作原理與日常維護(hù)。
那么面筋測定儀的工作原理是什么？
要知道，濕面筋主要由小麥的兩種蛋白質(zhì)組分（谷蛋白和醇溶蛋白）經(jīng)水合而成的、未經(jīng)脫水干燥的具有粘彈性的物質(zhì)得到。一定量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團(tuán)，后用鹽水洗滌，去除面團(tuán)中淀粉等溶于水的物質(zhì)就可得到面筋；在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水分使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計(jì)算后則可得到小麥粉、顆粒粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)；用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計(jì)算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。
針對于面筋測定儀的日常維護(hù)，我們需要做哪些工作？
1、儀器必須嚴(yán)格接地。
2、防止氯化鈉溶液濺落到儀器上，如果遇到該情況，需要及時(shí)清理。
3、每次離心結(jié)束后，要用軟毛刷清理篩盒，用水沖洗干凈，否則會影響下次測定的結(jié)果，洗滌時(shí)間的選用與面粉加工精度有關(guān)。洗滌杯中的篩網(wǎng)經(jīng)清洗后，在洗滌過程中如仍發(fā)生堵塞現(xiàn)象，應(yīng)予更換。
