蛋白質(zhì)測(cè)定儀在進(jìn)行蛋白質(zhì)含量測(cè)定時(shí)需要注意哪些方面？
蛋白質(zhì)含量的測(cè)定是評(píng)價(jià)食品質(zhì)量的重要指標(biāo)，由于食品中含氮化合物以及蛋白質(zhì)占優(yōu)勢(shì)，所以測(cè)定食品中蛋白質(zhì)含量時(shí)往往會(huì)先測(cè)定總氮量，然后乘以蛋白質(zhì)換算系數(shù)，即得到蛋白質(zhì)含量。而過(guò)去傳統(tǒng)的蛋白質(zhì)測(cè)定法，由于需要全程人工參與，不僅需要有較高的專業(yè)性，其過(guò)程更是繁瑣、測(cè)定結(jié)果很多時(shí)候更是不令人滿意。不過(guò)慶幸的是，依據(jù)凱氏定氮法研制的蛋白質(zhì)測(cè)定儀的誕生，已經(jīng)可以很好地幫助工作人員解決蛋白質(zhì)含量測(cè)定上的苦惱了。半自動(dòng)測(cè)定，不僅測(cè)定過(guò)程得到了很大程度上的簡(jiǎn)化，對(duì)于目前標(biāo)準(zhǔn)化、嚴(yán)格化的蛋白質(zhì)測(cè)定工作而言更是帶來(lái)高效與嚴(yán)謹(jǐn)。
不過(guò)，在蛋白質(zhì)測(cè)定儀真正使用過(guò)程中，還是有許多工作人員由于對(duì)儀器測(cè)定法的不夠了解，以至于不能做到規(guī)范操作，從而導(dǎo)致測(cè)定數(shù)據(jù)的不夠精確。因此，小編今天對(duì)該儀器使用過(guò)程中需要注意的地方作個(gè)簡(jiǎn)要的闡述：
1、樣品處理要規(guī)范化
樣品的取樣要均勻，稱量準(zhǔn)確合理。樣品消化物底、完全、無(wú)損失。這步操作需注意3個(gè)問(wèn)題: 消化前加入催化劑的種類和數(shù)量；消化時(shí)間的把握和消化過(guò)程中一些技巧性處理。
2、蒸餾操作應(yīng)注意的問(wèn)題
消化液中的硫酸錢(qián)在堿性條件下，釋放出氨，所以加入氫氧化鈉要足量，一般40%。氫氧化鈉為 8-10ml。加入氫氧化鈉是否足量，可借硫酸銅在堿性條件下生成褐色沉淀或深藍(lán)色的銅氨絡(luò)離子指示，若溶液的顏色不改變，則說(shuō)明加的堿液不足，應(yīng)補(bǔ)加。為防止樣液中氨氣逸出, 要做到蒸餾裝置平穩(wěn)、嚴(yán)密, 各連接部分無(wú)松漏現(xiàn)象。蒸汽發(fā)生均勻、充足，中途不得�；饠鄽�。
3、蒸餾吸收時(shí)間
研究表明，蒸餾時(shí)間小于5分鐘/樣品，重復(fù)性平行試驗(yàn)好，結(jié)果穩(wěn)定。蒸餾是否完全，可用精密PH試紙測(cè)試?yán)淠芸诘睦淠簛?lái)確定。蒸餾完全，PH試紙顯酸性。
