使用小麥粉面團(tuán)拉伸儀，這幾點(diǎn)是需要提前了解的
小麥?zhǔn)俏覈?guó)主要的農(nóng)作物之一，無(wú)論我們身處北方還是南方，都能夠經(jīng)常遲到小麥粉制成的面條、面包等食品。不過(guò)由于所處的環(huán)境不同，各地區(qū)的小麥本身的特性也就不一樣。當(dāng)然，小麥粉的品質(zhì)就會(huì)有所差別，所制作出的食品無(wú)論是外觀還是口感都有所不同。因此，許多小麥粉生產(chǎn)加工企業(yè)都會(huì)利用小麥粉面團(tuán)拉伸儀在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)對(duì)小麥粉的物理特性進(jìn)行檢測(cè)，從而為判斷其用途和品質(zhì)提供參考。
但是隨著小麥粉生產(chǎn)加工企業(yè)的大量采購(gòu)，使用小麥粉面團(tuán)拉伸儀時(shí)的問(wèn)題也就產(chǎn)生了。很多工作人員可能對(duì)儀器的熟悉程度不夠，而導(dǎo)致無(wú)法正常對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，以至于檢測(cè)效果參考意義不大。所以今天小編就此做個(gè)簡(jiǎn)要的說(shuō)明：
1、粉力A：用曲線所包圍的面積表示
2、面團(tuán)抗延伸性阻力B：從曲線開(kāi)始5mm的地方兩去曲線的高度也可以用曲線頂峰高度來(lái)表示面團(tuán)的抗延伸性阻力。
3、面團(tuán)延伸性C：曲線橫坐標(biāo)的長(zhǎng)度。其中 面團(tuán)抗延伸性阻力表示面團(tuán)的強(qiáng)度和筋力。阻力越大，表示面團(tuán)筋力越強(qiáng)，阻力越小，表示面團(tuán)筋力越弱。面團(tuán)抗延伸性阻力與面團(tuán)中酵母所產(chǎn)生的CO2氣體保留程度有關(guān)。只有當(dāng)面團(tuán)對(duì)拉伸有一定阻力時(shí)，才能保留主CO2氣體，如果面團(tuán)抗延伸性阻力太低，則面團(tuán)中的CO2氣體易于沖出氣泡的泡壁形成大的氣泡或由面團(tuán)的表面逸出。
上述幾點(diǎn)便是工作人員們?cè)谑褂眯←湻勖鎴F(tuán)拉伸儀前需要了解的，畢竟只有對(duì)儀器的使用充分地熟悉，才能將其作用更大地發(fā)揮。因此，使用前謹(jǐn)記以上幾點(diǎn)很重要。
