專用粉生產(chǎn)，電子式面團(tuán)拉伸儀功不可沒
面粉是我們?nèi)粘Ｉ钪^為常見的食品制作原料，饅頭、面包、餅干等均由它制作而成。但絕大部分人可能都不清楚，其實(shí)制作不同的食物其實(shí)所需的面粉性質(zhì)是很不相同的。其中面粉的延展性便是其諸多性質(zhì)中較為重要的一種，許多專用粉的制作都需要參考該項(xiàng)特性。因此，我們可以看到有很多面粉生產(chǎn)加工企業(yè)都會(huì)使用電子式面團(tuán)拉伸儀來規(guī)范不同用途面粉的生產(chǎn)，利用數(shù)據(jù)來逐步改良面粉品質(zhì)，以保證出廠粉的銷量。
那么面粉的延展性會(huì)對(duì)所制作的食品有什么影響呢？電子式面團(tuán)拉伸儀的應(yīng)用又能為企業(yè)帶來什么好處？
要知道。面團(tuán)在外力作用下發(fā)生變形，外力消除后，面團(tuán)會(huì)部分恢復(fù)原來狀態(tài)，表現(xiàn)出塑性和彈性。不同品質(zhì)的面粉形成的面團(tuán)變形的程度以及抗變形阻力差異不大，這種物理特性稱為面團(tuán)的延展特性，是面團(tuán)形成后的流變學(xué)特性。硬麥面粉形成吸水率高、彈性好、抗變形阻力大的面團(tuán)；相反，軟麥面粉形成吸水率低、抗變形阻力小、彈性弱的面團(tuán)。因此，在面粉品質(zhì)改良中，我們應(yīng)當(dāng)清楚不同食品對(duì)面團(tuán)延展性的要求不同，制作面包要求有強(qiáng)力的面團(tuán)，能保持酵母生成的二氧化碳?xì)怏w，形成良好的結(jié)構(gòu)和紋理，生產(chǎn)松軟可口的面包；制作餅干要求弱力的面團(tuán)，便于延壓成型，保持清晰、美觀的花紋、平整的外形和酥脆的口感。這就讓電子式面團(tuán)拉伸儀在面粉生產(chǎn)加工過程中的應(yīng)用成為了關(guān)鍵所在。
其實(shí)電子式面團(tuán)拉伸儀是專業(yè)用于測(cè)定面粉拉伸阻力的儀器，并且自動(dòng)化運(yùn)行，幫助工作人員極大的解決了此類面粉特性的測(cè)定效率低下，難以實(shí)現(xiàn)的問題。因此，當(dāng)該儀器被應(yīng)用于生產(chǎn)加工過程中，那么工作人員便可以在短時(shí)間內(nèi)就能獲取準(zhǔn)確的面粉此類特性數(shù)據(jù)，如此一來，便可以很好地為區(qū)分不同用途的專用粉提供參考依據(jù)了。
