驗(yàn)粉篩測(cè)定饅頭專用粉粗細(xì)程度
我國是小麥生產(chǎn)和消費(fèi)的大國，我國百姓每年對(duì)面粉制品的需求量也是巨大的，其中用于制作饅頭這一種食品就得消費(fèi)大量面粉。眾所周知，饅頭是我國北方地區(qū)的主食之一，隨著人們生活水平的不斷提升，對(duì)饅頭的品質(zhì)要求也越來越高了。這種對(duì)饅頭品質(zhì)越來越高的要求，從另一個(gè)角度來講也是在對(duì)饅頭面粉品質(zhì)要求的增高。其實(shí)并不是所有的面粉都能制作出品質(zhì)較好的饅頭，不同的面粉所能制作出的饅頭品質(zhì)截然不同。面粉的粗細(xì)程度在很大程度上影響著其制品的品質(zhì)，這也正是如今許多面粉廠區(qū)分饅頭等制品專用粉的標(biāo)準(zhǔn)。而且為了滿足日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求，如今的面粉生產(chǎn)企業(yè)在對(duì)面粉粗細(xì)度測(cè)定上都會(huì)使用驗(yàn)粉篩來代替過去傳統(tǒng)的人工測(cè)定方法。
其實(shí)粗細(xì)度在如今已經(jīng)是面粉的常規(guī)檢驗(yàn)指標(biāo)之一,它是表示小麥加工過程中的研磨程度,一般來說面粉越細(xì)破損淀粉越高,造成面粉吸水率增加,面團(tuán)出水加速,即常說的饅頭縮和面條斷條、混湯的原因之一。不同粗細(xì)度的面粉所制得的饅頭在品質(zhì)上是有著明顯的差異的。已經(jīng)有實(shí)驗(yàn)研究表明，當(dāng)面粉較粗時(shí)，通過在長(zhǎng)時(shí)間的醒發(fā)后，所制作的饅頭內(nèi)部結(jié)構(gòu)會(huì)粗糙、色澤暗黃；而當(dāng)面粉較細(xì)時(shí)，所制作的饅頭外形對(duì)稱切質(zhì)地也比較細(xì)膩。正以為這點(diǎn)會(huì)直接影響消費(fèi)者的食感，所以在面粉出廠時(shí)，工作人員基本都會(huì)通過驗(yàn)粉篩對(duì)饅頭等專用粉進(jìn)行粗細(xì)度的測(cè)定，滿足條件才能進(jìn)入市場(chǎng)。
那么為什么工作人員會(huì)用驗(yàn)粉篩對(duì)面粉進(jìn)行粗細(xì)定測(cè)定呢？
其實(shí)，驗(yàn)粉篩是為了解放工作人員雙手而誕生的測(cè)定儀器，該儀器是利用篩子孔大小不同的篩子組合在一起的，通過篩選過程，將粗細(xì)不同的面粉進(jìn)行分類，然后通過電子計(jì)算得出面粉的粗細(xì)度。在使用的過程中，因?yàn)槊娣凼菑纳贤旅嬷饾u的漏下，所以上面的面粉顆粒比下面的大。根據(jù)篩上大顆粒面粉殘留量計(jì)算出粉類糧食的粗細(xì)度。 這樣就可以很直觀得測(cè)定出面粉粗細(xì)度是否合格了。
