白度儀在對(duì)面粉白度的測(cè)定中可以起到何等作用呢？
面粉是我國(guó)百姓生活中常見(jiàn)的食品制作原料之一，隨著人們的生活水平的不斷提高，對(duì)面粉的需求增加的同時(shí)對(duì)面粉的品質(zhì)要求也在提高。這種高品質(zhì)需求同時(shí)也促使著面粉廠面向市場(chǎng)的方向隨之改變。由于消費(fèi)者基本上只會(huì)通過(guò)肉眼觀察面粉，面粉的白度便成為了他們判斷面粉品質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，所以很多面粉廠在生產(chǎn)出面粉后都會(huì)對(duì)面粉的白度做些文章。為滿足消費(fèi)者的品質(zhì)需求，許多面粉廠都會(huì)對(duì)其生產(chǎn)出的面粉進(jìn)行各種品質(zhì)檢測(cè)，其中利用白度儀對(duì)面粉的白度進(jìn)行檢測(cè)就是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，根據(jù)面粉的白度為區(qū)分特精粉和專用粉提供依據(jù)。
那么為什么要用白度儀對(duì)面粉進(jìn)行白度檢測(cè)呢？面粉的白度真的對(duì)面粉的品質(zhì)有如此大的影響？
要說(shuō)到面粉的白度，就必須和面粉的灰分扯上邊。其實(shí)灰分與白度都是用來(lái)判定面粉精度的兩項(xiàng)主要指標(biāo)。而面粉的灰分與白度則是統(tǒng)一的，面粉的灰分越低,粉色就越白,質(zhì)量也就越好。而其中的白度，又是我們經(jīng)常提到的面粉品質(zhì)指標(biāo)。所以在面粉廠生產(chǎn)出面粉時(shí)，利用白度儀對(duì)面粉的白度進(jìn)行檢測(cè)是很有必要的。
而利用不同品質(zhì)的小麥也有可能導(dǎo)致生產(chǎn)出不同白度的面粉。對(duì)比白麥和紅麥，我們就應(yīng)該清楚許多。白麥的表皮發(fā)黃,色澤較淺,麩星進(jìn)入面粉后對(duì)粉色的影響不大。而且白麥皮薄,胚乳含量高,灰分低,出粉率較高,且粉色好；而紅麥表皮較厚,色澤較深,麩星進(jìn)入面粉后對(duì)粉色的影響就較大了。紅麥出粉率低,且粉色發(fā)暗,在出粉率、灰分相同時(shí)與白麥相比,白度要相差2～3度。所以，在生產(chǎn)面粉時(shí)，面粉廠一定要對(duì)小麥進(jìn)行撒選，小麥所產(chǎn)的面粉若能經(jīng)得起白度儀的檢測(cè)，那么就證明所用小麥品種就比較高，這樣對(duì)小麥的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和能利用的價(jià)值也是一種提高。
在面粉廠應(yīng)用白度儀后，工作人員可以對(duì)面粉生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量缺陷進(jìn)行預(yù)防，并且可以將不同白度的面粉進(jìn)行分類，為消費(fèi)者提供不同用途的專用面粉。
