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      索氏抽提法測定脂肪原理

      脂肪是食品的主要成分之一,大多數(shù)動物性食品和一些植物性食品,尤其是植物的種子、果實或果仁,都含有脂肪或脂類化合物。在實用油脂中主要存在甘油三酸酯以及一些脂肪酸、磷酸、糖酯、脂溶性維生素等類酯化合物。脂肪有兩種存在形式,即游離脂肪和結合脂肪,測定食品中脂肪含量的方法有很多,但大多數(shù)采用低沸點溶劑直接萃取,或用酸堿溶液破壞碳水化合物和蛋白質,然后用溶劑萃取或離心離析。其中GB/T5009·6-2003《食品中脂肪的測定》第一法—索氏抽提法是最為重要的方法，通過該方法，還研究出了脂肪測定儀，也叫做脂肪抽提儀。脂肪抽提儀要由加熱抽提、溶劑回收和冷卻三大部分組成。操作時可以根據(jù)試劑沸點和環(huán)境溫度不同而調節(jié)加熱溫度，試樣在抽提過程反復浸泡及抽提，從而達到快速測定目的。 在測定脂肪含量時，粗脂肪測定儀是最重要的儀器。

      索氏抽提法測定脂肪為游離脂肪,主要是將樣品用無水乙醚或石油醚等溶劑提取后的提取液,蒸去溶劑所得的物質。本法測得的脂肪中還含有溶于脂肪的有機酸、揮發(fā)油、蠟、香精、醛、酮、磷脂、樹脂等,故應成為“粗脂肪”或“乙醚抽提物”。

       此法是根據(jù)脂肪能溶于乙醚等有機溶劑的特性,將試樣在索氏抽提器中用乙醚等有機溶劑連續(xù)提取(反復經(jīng)過抽提、蒸發(fā)、冷凝、回流、抽提……循環(huán)過程),被抽提物的脂肪在下部的燒瓶中逐漸濃集,直至將試樣中的脂肪全部收集到燒瓶中,蒸發(fā)去除乙醚等有機溶劑,干燥后稱量提取物的質量,即可測得粗脂肪含量。