使用自動(dòng)型凱氏定氮儀測(cè)定桐柏野生大豆蛋白質(zhì)含量
野生大豆分布在我國(guó)從寒溫帶到亞熱帶的廣大地區(qū)，喜水耐濕，多生于山野以及河流沿岸、濕草地、湖邊、沼澤附近或灌木叢中。近年來(lái)使用自動(dòng)型凱氏定氮儀測(cè)定野生大豆的蛋白質(zhì)含量發(fā)現(xiàn)，野生大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，而且其油脂含量低，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其貌不揚(yáng)的野生大豆，蘊(yùn)藏著各種可利用的抗性基因—如抗蟲、抗病、抗旱、耐鹽堿的基因等等，這些基因在大豆育種中有很重要的價(jià)值，可以說(shuō)決定了大豆產(chǎn)業(yè)的前途。因此，人們對(duì)野生大豆的研究越來(lái)越多。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與牛奶蛋白質(zhì)相近，是植物性的完全蛋白質(zhì)，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上與動(dòng)物蛋白等同。研究表明，每天攝入25g大豆蛋白，有減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
目前測(cè)定大豆蛋白質(zhì)的常用方法主要有凱氏定氮法、雙縮脲法( Biuret ) ﹑紫外吸收法、考馬斯亮藍(lán)法( Bradford) 、分光光度法等。而其中自動(dòng)型凱氏定氮儀使用的就是經(jīng)典凱氏定氮法。
資料顯示，全國(guó)野生大豆平均含蛋白質(zhì)46.8%，比大豆高出4.65%，有的野生大豆蛋白質(zhì)的含量高達(dá)55%以上。自動(dòng)型凱氏定氮儀的試驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示: 河南桐柏野生大豆粗蛋白含量在44.30% ～ 51.28% 之間，其中只有2 個(gè)樣品的粗蛋白質(zhì)含量在全國(guó)野生大豆粗蛋白質(zhì)平均含量之上，表面看似乎桐柏野生大豆蛋白質(zhì)含量不算高，但實(shí)際情況是由于樣品采集時(shí)間和采集方法的原因造成的.由于野生大豆的炸莢特性，采集時(shí)多數(shù)豆莢是沒(méi)有成熟的青莢，其種子成熟度不夠，直接影響了其蛋白質(zhì)含量值.因此，野生大豆材料的采集應(yīng)分多次采集成熟度較高的豆莢。
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