凱氏定氮儀測定醬油中銨鹽含量
醬油是家庭里面常用的一個(gè)調(diào)味產(chǎn)品，是最常見的調(diào)味料，在工業(yè)生產(chǎn)中，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)均對(duì)銨鹽含量有一定的規(guī)定, 規(guī)定其不得超過氨基酸態(tài)氮的30%, 并且作為強(qiáng)制性指標(biāo)。我們都知道，凱氏定氮儀是測定蛋白質(zhì)的專用儀器，具有簡便、快速等特點(diǎn)，那么將它用于測定醬油中銨鹽含量是不是也與測定蛋白質(zhì)一樣快速、簡便、準(zhǔn)確呢？
測定方法吸取2.0ml樣品, 置于l00ml消化管中, 加入0.50g氧化鎂, 將消化管放入2300全自動(dòng)凱氏定氮儀蒸餾器,關(guān)上安全門, 儀器進(jìn)行自動(dòng)蒸餾、滴定、計(jì)算: 按同樣條件用0.50g氧化鎂作為空白。儀器操作參數(shù)條件如下: 水加入量30ml, 氫氧化鈉加入量0ml, 吸收液加人量30ml, 蒸餾時(shí)間5min, 計(jì)算結(jié)果選擇蛋白質(zhì)模式, 系數(shù)為1.21, 樣品重量輸人醬油取樣ml數(shù)。
通過選取按鹽含量不同的5 種市售醬油, 每一種樣品平行測定6 次, 測定結(jié)果的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差(BS D ) 均小于1% , 說明凱氏定氮儀測定醬油中銨鹽含量的方法的精密度符合分析測定要求。
研究表明采用凱氏定氮儀測定醬油中銨鹽含量簡便、快速、準(zhǔn)確, 其結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)方法完全一致, 試劑用量、操作時(shí)間均大大減少。
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