LN-II型糧食粘度測定儀測定與糯玉米粉粒度的關(guān)系
來源： http://www.815oz.cn 類別：實用技術(shù) 更新時間：2014-10-24 閱讀次
糯玉米和甜玉米具有較大的區(qū)別，前者中含有很多氨基酸的種類都是人體所需要的，但是大部分還是淀粉的比例站的比較多，達到98%以上而且是支鏈淀粉。該種玉米口感甜糯，是一種易于消化的食品。倘若其中的淀粉之間的分子量和分子鏈發(fā)生變化會導(dǎo)致性質(zhì)發(fā)生改變，比如粘度、糊化、以及流變等，還會賦予一些特別的性質(zhì)是不可避免的，。通過LN-II型糧食粘度測定儀的應(yīng)用研究不同粉碎粒度對糯玉米粉粘度的變化影響。
糯玉米粉粒度從80～100目到150～200目，休止角、酶解率、粘度逐漸增加，持水力保持不變，當粒度大于200目時，持水力、休止角以及LN-II型糧食粘度測定儀的粘度值迅速下降;隨著粒度的減小，松密度和緊密度逐漸減小;粒度越細，糯玉米粉L值越高，b值越小，色澤越差。除色澤外，糯玉米粉物化性質(zhì)以150～200目最好。
休止角反映粉體流動性，休止角越大，粉體流動性越差，反之則流動性越好。隨著粒度從80～100目減小到150～200目，粉的粘度性變化不大，而粒度大于200目時，休止角迅速變小，可能是由于粒度太細，粉體間靜電引力增加，粒子間產(chǎn)生排斥所致。80～100目、100～150目、150～200目之間的糯玉米粉休止角變化無顯著差異(P＞0．05)，約為45°，而大于200目的糯玉米粉休止角顯著下降(P＜0．05)，約為34°。
糯玉米粉的粘度特性可以從LN-II型糧食粘度測定儀的測定結(jié)果看出，隨著粉粒度的減少，粘度會出現(xiàn)先上升后下降的現(xiàn)象，直到150～200目時粘度值最大。這跟粉碎磨的作用力影響淀粉的分子鏈有關(guān)系，使得分子量大小以及分布發(fā)生變化，這樣對于粘度的變化自然就產(chǎn)生影響。而大于200目后，隨著小分子數(shù)繼續(xù)增加，對流動阻力減小，因此，LN-II型糧食粘度測定儀表觀粘度大大降低。中國糧油儀器在線 http://www.815oz.cn
糯玉米粉粒度從80～100目到150～200目，休止角、酶解率、粘度逐漸增加，持水力保持不變，當粒度大于200目時，持水力、休止角以及LN-II型糧食粘度測定儀的粘度值迅速下降;隨著粒度的減小，松密度和緊密度逐漸減小;粒度越細，糯玉米粉L值越高，b值越小，色澤越差。除色澤外，糯玉米粉物化性質(zhì)以150～200目最好。
休止角反映粉體流動性，休止角越大，粉體流動性越差，反之則流動性越好。隨著粒度從80～100目減小到150～200目，粉的粘度性變化不大，而粒度大于200目時，休止角迅速變小，可能是由于粒度太細，粉體間靜電引力增加，粒子間產(chǎn)生排斥所致。80～100目、100～150目、150～200目之間的糯玉米粉休止角變化無顯著差異(P＞0．05)，約為45°，而大于200目的糯玉米粉休止角顯著下降(P＜0．05)，約為34°。
糯玉米粉的粘度特性可以從LN-II型糧食粘度測定儀的測定結(jié)果看出，隨著粉粒度的減少，粘度會出現(xiàn)先上升后下降的現(xiàn)象，直到150～200目時粘度值最大。這跟粉碎磨的作用力影響淀粉的分子鏈有關(guān)系，使得分子量大小以及分布發(fā)生變化，這樣對于粘度的變化自然就產(chǎn)生影響。而大于200目后，隨著小分子數(shù)繼續(xù)增加，對流動阻力減小，因此，LN-II型糧食粘度測定儀表觀粘度大大降低。中國糧油儀器在線 http://www.815oz.cn
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