使用色輝計(jì)來(lái)固定糊狀物的色值
我們?cè)谑褂?A href="http://www.815oz.cn/yq_class/yq_266_1.html">色輝計(jì)的同時(shí)，是需要對(duì)其工作原理以及使用方法進(jìn)行一些了解的，我們?cè)谑褂脙x器進(jìn)行透明液體檢測(cè)的時(shí)候，是可以不斷的借助陽(yáng)光來(lái)完成檢測(cè)的。像對(duì)于面條、紙張以及顏料等這些進(jìn)行研究的時(shí)候，我們是需要將粉末放入盒內(nèi)進(jìn)行的，通過(guò)儀器進(jìn)行指數(shù)的測(cè)定，我們?cè)谧龊靡恍┯涗浌ぷ鬟@樣就更好了。另外還有一個(gè)旋轉(zhuǎn)盒可用以澤定色澤不均勻的或粒狀的試樣如煙草,碗豆,麥粒,糖果、硬殼果等,經(jīng)旋轉(zhuǎn)器上轉(zhuǎn)動(dòng)顯示出一個(gè)均勻的顏色, 再測(cè)其羅維朋值。在國(guó)際市場(chǎng)上,已廣泛用于測(cè)定各種商品的羅維朋色值。
我國(guó)近四十來(lái)年,其僅局限于用作測(cè)定植物油的色值未能充分發(fā)輝這一儀器的潛在能效。近來(lái)我們?cè)谔剿餍∧ブヂ橛图庸み^(guò)程中工序質(zhì)量控制,以測(cè)定芝麻經(jīng)炒籽后磨細(xì)成糊狀的油糊的色測(cè)來(lái)保證成品香度。對(duì)面粉及其制品如鮮面條、抄手皮(餛飩皮、云吞皮)的精白度測(cè)定也可說(shuō)是應(yīng)用羅維朋色輝計(jì)測(cè)定固形物和糊狀物色值的典例,有明顯的成效。將小磨芝麻油糊試樣盛入存糊盒中,用脫脂棉酷少量乙醚揩凈盒外油漬,(特別是玻片上的油漬)。取下色輝計(jì)后方下端的一個(gè)�，槝�(biāo)準(zhǔn)白片盒,然后將存糊盒固定在取下標(biāo)準(zhǔn)白片的原位置處銷(xiāo)釘上。推動(dòng)三角手柄, 將紅黃蘭三色片調(diào)整到與油糊試樣色彩完全一致時(shí),讀取槽形導(dǎo)板上指示孔顯示的三個(gè)色值,記錄在分析簿上。
從平均樣品中稱(chēng)取15克試驗(yàn)樣品,放入潔凈的塘瓷碗中,加入相當(dāng)于試樣一半的室溫水(20一26℃),用玻棒攪拌混勻,再用手揉和成團(tuán),直到不粘手,不粘碗為止,然后將面團(tuán)壓成片(約2~厚度),以固體盒園蓋切取此面片中位部位為一園片,盛入固體(粉末)盒中,蓋好固體盒,仍固定在儀器后面下方取去�，槹灼奈恢蒙线M(jìn)行測(cè)定,待濾色片調(diào)整到與試樣顏色相一致時(shí),讀取三色值。抄手皮可去除表面上的粉質(zhì)后,直接在中心部位切取一小園塊平鋪在固體盒的玻片上, 蓋好內(nèi)蓋進(jìn)行測(cè)定,鮮面條則應(yīng)餅條成片,切取成園片,仍平鋪在固體盒內(nèi),要求無(wú)縫隙。在測(cè)定樣品的同時(shí),將國(guó)家發(fā)放的特二粉和標(biāo)準(zhǔn)粉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣粉,按照試樣粉的加水量和處理方法一致,如法測(cè)定。
即老工人傳統(tǒng)所說(shuō)炒籽色澤為牛肉色是掌握成品芝麻油香味的關(guān)鍵色。過(guò)去均用文字或口語(yǔ)描述,概念較為模糊,無(wú)法納入工序質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)控制炒籽工序,至一九八三年我們將這一羅維朋色值納入標(biāo)準(zhǔn),作為考核工序質(zhì)量,保證成品香度的依據(jù),確實(shí)起到了控制作用。為了便于工人掌握,還按照這一色值制定出準(zhǔn)樣實(shí)體,發(fā)到車(chē)間作對(duì)照樣品。因而保證芝麻油香味值穩(wěn)定提高,在一九八五年獲市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,繼而獲得部省雙優(yōu)。芝麻油的香味濃度與炒籽色澤相關(guān),為眾所周知,這是由于芝麻受熱時(shí)蛋白質(zhì)及碳水化合物降解過(guò)程中發(fā)生碳氨反應(yīng),或美拉德反應(yīng)及依斯特勒克爾反應(yīng)環(huán)化而成為毗嗓,含硫化合物,以及油脂分解為低級(jí)醛、酮物質(zhì)。
對(duì)面粉的粉色,過(guò)去一直沿用在塔粉板上與標(biāo)樣對(duì)照,目視對(duì)比精白程度,也屬感官鑒別范疇,后來(lái)雖有見(jiàn)報(bào)導(dǎo)用白度計(jì)來(lái)測(cè)定, 但經(jīng)試用較果不盡理想,未能廣泛推開(kāi),從表中可見(jiàn)本方法所測(cè)特二粉與標(biāo)準(zhǔn)粉二者只差一個(gè)等級(jí)而羅維朋紅黃蘭三色值差為一倍，由此可明顯鑒別出面粉等級(jí)的級(jí)別,同時(shí)可見(jiàn)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的廠家產(chǎn)品與國(guó)家制發(fā)的標(biāo)樣相對(duì)比,制品與原料粉色也相一致,誤差值紅蘭兩值在士0.1一0.3范圍之內(nèi)。也較為理想,建議標(biāo)準(zhǔn)化部門(mén)進(jìn)一步研究,將這一方法納入測(cè)定面粉及其制品測(cè)定色譯的標(biāo)準(zhǔn)方法。在我國(guó),羅維朋色輝計(jì)已普及到縣級(jí)中心化驗(yàn)室,和大部份較規(guī)范的油廠�？稍囍茝V。同時(shí)考慮到其他如輕紡,食品、飲料等方面產(chǎn)品也有一個(gè)色度指標(biāo),如能用羅維朋方法定色對(duì)穩(wěn)定產(chǎn)品色度,也有一定意義,如紡織業(yè)要穩(wěn)定色值,提高產(chǎn)品外觀質(zhì)量,本法作為印染工序色值控制方法同樣是很重要的。中國(guó)糧油儀器在線(xiàn) http://www.815oz.cn/
