如何對小麥的品質(zhì)進行快速的檢測
小麥品質(zhì)的好壞直接影響了后期種子的選取，由于小麥的用途比較廣，使得我們對小麥的品質(zhì)要求也就比較多了�，F(xiàn)在我們主要概述了改善小麥品質(zhì)的主要方法，我們通常是要借助儀器來完成的，面筋測定儀是我們使用的比較多的儀器，它主要是針對小麥的面筋、面粉的韌性、沉降值以及蛋白質(zhì)的含量進行檢測的。面筋測定儀的使用對于小麥品質(zhì)育種早代的品質(zhì)檢測評價及快速、準確檢測大批量商品小麥品質(zhì)具有重要意義。
小麥品質(zhì)是一個綜合的相對概念,由于小麥使用的目的不同,其含義也不同,主要包括營養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)。衡量小麥品質(zhì)好壞的標準主要取決于籽�；蛎娣鄣淖罱K用途。蛋白質(zhì)中氨基酸的含量和小麥的蛋白質(zhì)含量是衡量小麥營養(yǎng)品質(zhì)的標準,籽粒飽滿度、硬度、整齊度、容重、千粒重、出粉率、面粉色澤等是影響小麥磨粉品質(zhì)的主要性狀,面粉蛋白質(zhì)特性、面筋含量和質(zhì)量、淀粉特性等是評判小麥食品加工品質(zhì)的主要性狀指標。這些性狀指標均可以在一定程度上反映小麥品質(zhì)的優(yōu)劣,但其檢測技術(shù)和方法各不相同,有些檢測的步驟和過程比較繁瑣,不適合大批量、快速檢測小麥品質(zhì)的需求。
對快速檢測小麥品質(zhì)的技術(shù)和方法進行了綜述概括,并利用這些方法和技術(shù)對現(xiàn)有的一批小麥樣品進行檢測分析,以探討建立一套快速檢測小麥品質(zhì)的體系,用于大批量商品小麥品質(zhì)的快速檢測。 小麥籽粒硬度和蛋白質(zhì)含量是評價小麥籽粒品質(zhì)的重要指標,硬度是不同小麥品種間籽粒質(zhì)地變異的量化指標,籽粒蛋白質(zhì)含量與小麥的營養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)關(guān)系密切。籽粒硬度是評價小麥磨粉品質(zhì)和食品加工品質(zhì)的重要參數(shù),也是小麥分級和貿(mào)易定價的重要指標。前人對其做了大量研究工作,僅測定方法就有十多種,其中常用的有研磨體積法、顆粒指數(shù)法(PSI)、近紅外法(NIR)、角質(zhì)率法, 但這些方法的共同缺陷是不能區(qū)分樣品是否混雜。面粉中的濕面筋值是鑒定面粉品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標之一,其測定方法有手洗法和機洗法。
手洗法比較費時,且試驗結(jié)果會因人而異。而機洗 (面筋儀)法采用規(guī)范化的標準方法,快速且結(jié)果準確性高,已被廣泛用于小麥面筋含量的測定以及時了解小麥的蛋白品質(zhì)特性和掌控商品小麥的儲存品質(zhì)。將面筋儀測定濕面筋含量的方法和技術(shù)應(yīng)用到小麥育種過程中,可以在一定程度上對小麥蛋白品質(zhì)特性進行定向快速篩選,培育不同蛋白質(zhì)特性的新品種(系)。降落數(shù)值儀是測定小麥品質(zhì)的綜合指標。沉降速度和體積反映了面筋含量和質(zhì)量,測定值越大,表明面筋強度越大,面粉的烘烤品質(zhì)就越好。揉混儀在小麥粉品質(zhì)測試中具有測析速度快和樣品使用劑量小的優(yōu)點,非常適合于小麥育種早代材料及大批量商品小麥樣品的品質(zhì)檢測。籽粒硬度、籽粒蛋白、濕面筋含量、沉降值、揉混儀特性參數(shù)、淀粉糊化特性等品質(zhì)指標可以在不同層面上從不同角度綜合反映小麥品質(zhì),可對小麥品質(zhì)進行綜合評價。中國糧油儀器在線 http://www.815oz.cn/
