粉質(zhì)儀的檢測專用粉注意事項
來源： http://www.815oz.cn 類別：實用技術(shù) 更新時間：2015-03-31 閱讀次
現(xiàn)在的的人們對于各種食物都追求一定的權(quán)威。比如說專家，專門針對某一方面的。對于食品也是如此，包餃子需要專用粉，做饅頭需要專用粉。目前專用粉的性能指標(biāo)越來越受到使用者的關(guān)注,因此科學(xué)、準(zhǔn)確、快速地提供檢測數(shù)據(jù)就愈發(fā)重要。這就需要通過粉質(zhì)儀進行檢測了。
粉質(zhì)儀使用時的溫度要保持在30?0.2e,用溫度計測量水浴溫度可用微調(diào)旋鈕調(diào)整。提前1h預(yù)熱機器,使機器達到最佳性能,用專用溫度計測揉面缽溫度,溫度過高或過低都會影響結(jié)果的準(zhǔn)確性。儀器放置對室溫也有一定要求,室溫最好控制在22~24e。
阻尼的大小影響粉質(zhì)圖像的寬窄,一般應(yīng)使曲線峰位的寬窄在70~80BU。阻尼的調(diào)整方法是機器在30?0.2e預(yù)熱1h之后,開動粉質(zhì)儀,使指針從1000BU回到100BU所需的時間為0.8?0.2s。阻尼器上的旋轉(zhuǎn)螺絲順時針旋轉(zhuǎn)減少阻尼,逆時針旋轉(zhuǎn)增大阻尼。調(diào)整時要保持阻尼油灌滿,阻尼油不滿會使粉質(zhì)圖像變窄。溫度過低時,從1000BU回到100BU的時間會增加。曲線過寬或過窄會使穩(wěn)定時間偏長或偏短。面粉試樣要充分混合均勻,保持松散和達到室溫狀態(tài),一般為22~24e。樣品不均,曲線邊緣將不平滑。要將恒溫循環(huán)水浴預(yù)熱1h,使溫度恒定在30?0.2e,精確恒溫可用微調(diào)旋鈕。水溫影響形成時間的長短。
粉質(zhì)儀加水時,要注意使滴定管尖嘴部位充滿水,并且關(guān)緊玻璃開關(guān),防止壓力過大使貯水瓶內(nèi)的水繼續(xù)流入滴定管,影響讀數(shù)。注水時要在18~22s注入37.5~225.0mL,在短時間內(nèi)注入定量的水,并蓋上有機玻璃蓋,防止水分揮發(fā),使指針擺動中心最高時達500BU,記錄所加水的毫升數(shù)至小數(shù)點后一位。曲線超過500BU說明加水量偏少,阻力增加,反之則加水量偏多�？砂唇脐P(guān)系20BU=0.6%~0.8%吸水量加減水量,有時不同的小麥粉有所區(qū)別,特別需要注意的是面粉樣品取樣量要校正到水分為14.0%的重量。
粉質(zhì)儀使用時的溫度要保持在30?0.2e,用溫度計測量水浴溫度可用微調(diào)旋鈕調(diào)整。提前1h預(yù)熱機器,使機器達到最佳性能,用專用溫度計測揉面缽溫度,溫度過高或過低都會影響結(jié)果的準(zhǔn)確性。儀器放置對室溫也有一定要求,室溫最好控制在22~24e。
阻尼的大小影響粉質(zhì)圖像的寬窄,一般應(yīng)使曲線峰位的寬窄在70~80BU。阻尼的調(diào)整方法是機器在30?0.2e預(yù)熱1h之后,開動粉質(zhì)儀,使指針從1000BU回到100BU所需的時間為0.8?0.2s。阻尼器上的旋轉(zhuǎn)螺絲順時針旋轉(zhuǎn)減少阻尼,逆時針旋轉(zhuǎn)增大阻尼。調(diào)整時要保持阻尼油灌滿,阻尼油不滿會使粉質(zhì)圖像變窄。溫度過低時,從1000BU回到100BU的時間會增加。曲線過寬或過窄會使穩(wěn)定時間偏長或偏短。面粉試樣要充分混合均勻,保持松散和達到室溫狀態(tài),一般為22~24e。樣品不均,曲線邊緣將不平滑。要將恒溫循環(huán)水浴預(yù)熱1h,使溫度恒定在30?0.2e,精確恒溫可用微調(diào)旋鈕。水溫影響形成時間的長短。
粉質(zhì)儀加水時,要注意使滴定管尖嘴部位充滿水,并且關(guān)緊玻璃開關(guān),防止壓力過大使貯水瓶內(nèi)的水繼續(xù)流入滴定管,影響讀數(shù)。注水時要在18~22s注入37.5~225.0mL,在短時間內(nèi)注入定量的水,并蓋上有機玻璃蓋,防止水分揮發(fā),使指針擺動中心最高時達500BU,記錄所加水的毫升數(shù)至小數(shù)點后一位。曲線超過500BU說明加水量偏少,阻力增加,反之則加水量偏多�？砂唇脐P(guān)系20BU=0.6%~0.8%吸水量加減水量,有時不同的小麥粉有所區(qū)別,特別需要注意的是面粉樣品取樣量要校正到水分為14.0%的重量。
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