糧食搭配不合理是造成面粉白度不好的重要原因
1 前言
隨著社會的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們對小麥粉的消費需求已從特二粉、特一粉轉(zhuǎn)向特精粉以至高精粉， 食品廠家對面粉的需求則提升為專用粉。為滿足市場需求， 面粉加工企業(yè)陸續(xù)開發(fā)生產(chǎn)了各種專用粉， 取得了較好的經(jīng)濟效益， 但同時也存在著一些問題， 制約、影響面粉白度的提高。
為此， 科學的研究、強化工藝， 既使面粉增加人體必需營養(yǎng)成份又不失掉面粉的口感和風味， 以滿足人們對食品營養(yǎng)保健的不斷追求， 是十分必要的。本文總結(jié)了湖南省冷水灘面粉廠提高面粉白度技術(shù)攻關(guān)的經(jīng)驗， 給同行以借鑒。
2 現(xiàn)狀分析
1） 湖南省冷水灘面粉廠制粉生產(chǎn)線全面技術(shù)改造后，“湘君牌”系列面粉總出粉率達到 75 %, 因受生產(chǎn)工藝的制約， 無法對聯(lián)產(chǎn)粉的比例進行調(diào)整，“湘君牌”面粉白度指標比周邊廠家生產(chǎn)的同一品種的面粉白度低 1.5 以上， 經(jīng)濟效益受到影響。見表 1.
2） 在現(xiàn)場質(zhì)量管理中， 將檢查工作、檢驗手段落到實處， 預防產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)波動， 從而提高面粉白度。在此基礎上， 分別對清理工藝除雜、除蕎設備進行了分析和調(diào)整， 對制粉工藝粉流面粉白度做了對比實驗， 分析發(fā)現(xiàn)影響面粉白度的諸多原因， 列出因果圖。
3） 通過對影響面粉白度的分析， 找出 4條最主要的原因：
�、僭Z搭配不科學；
②除雜、除蕎工藝不完善；
�、厶囟蹤z查篩面積太少；
④操作工技能水平低。
3 改善面粉白度的措施
1） 針對影響面粉白度的主要因素， 制定對策表， 見表2.
2） 加強職能管理。為徹底改善面粉白度指標，我們根據(jù)對策表， 全面制定整改計劃。
�、倏蒲锌剖紫韧瓿晒に嚫脑靾D紙。根據(jù)原糧不同情況， 加強對各質(zhì)量控制點的監(jiān)督檢查， 對清理、制粉各工藝設備的進出物料進行檢驗和對比檢查， 及時提出調(diào)整方案， 做到預防在先， 把質(zhì)量問題消滅在萌芽狀態(tài)。
②制粉車間和生產(chǎn)科按規(guī)定時間完成設備安裝。在不斷加強員工思想政治工作和技術(shù)培訓， 提高操作工技能水平的同時， 加強經(jīng)濟責任制， 把工藝設備完好率與車間生產(chǎn)的噸粉工資掛鉤， 落實到班組和個人， 根據(jù)責、權(quán)、利相結(jié)合的原則， 實行重獎重罰。
③質(zhì)量管理科嚴格把好原糧和成品檢驗關(guān)。加強對跟班檢驗員及總檢員的責任心管理， 做好原糧搭配工作和質(zhì)量互控工作， 跟班檢驗員對各粉路面粉白度經(jīng)常進行檢查， 以便及時調(diào)整工藝， 做到對產(chǎn)品質(zhì)量層層把關(guān)， 處處設防， 從而避免出現(xiàn)質(zhì)量問題。
�、苊吭露ㄆ谡匍_兩次質(zhì)量和工藝設備管理會議， 總結(jié)上月質(zhì)管理的經(jīng)驗與不足， 提出下月質(zhì)量管理工作設想計劃和整改措施， 做到心中有數(shù)， 以穩(wěn)定面粉白度的目標值。
4 整改效果
1） 白度儀測定各粉流的面粉白度對比。
2）“湘君牌”系列面粉白度對照表， 見表 3.
3） 提高面粉白度， 取得了明顯效果， 產(chǎn)生了較好的經(jīng)濟效益和社會效益， 杜絕了因面粉白度而降等削價現(xiàn)象的發(fā)生， 僅此一項每年獲純利潤達 30 萬元以上。
