應(yīng)用羅維朋色輝計(jì)測(cè)定固形及糊狀物色值
羅維朋比色計(jì)與濾光片光度計(jì)和分光光度計(jì)的原理均不相同,它是利用光的透射與反射作用,根據(jù)三原色的原理?用不同深淺的紅、黃、蘭三原色的濾光玻片重合調(diào)配出與被測(cè)樣品相一致時(shí),讀取三原色值,即是說被測(cè)樣品的任何顏色,均可通過羅維朋色輝計(jì)分解出代表該試樣的紅、黃、蘭值。此儀器的特點(diǎn)不僅用于可透射光的透明液體如油脂,飲料等的色值,而且可通過光的反射作用對(duì)不透明的固體粉末或糊狀物品如小麥粉,抄手皮(在北方及江浙稱餛飩皮,在廣東,海南叫云吞皮),面條、布正、棉紗,紙張、塑料、顏料、漿糊等均可盛入固體粉末盒或存糊盒中測(cè)定其表面色值;另外還有一個(gè)旋轉(zhuǎn)盒可用以澤定色澤不均勻的或粒狀的試樣如煙草,碗豆,麥粒,糖果、硬殼果等,經(jīng)旋轉(zhuǎn)器上轉(zhuǎn)動(dòng)顯示出一個(gè)均勻的顏色,再測(cè)其羅維朋值。在國際市場(chǎng)上,已廣泛用于測(cè)定各種商品的羅維朋色值。我國近四十來年,其僅局限于用作測(cè)定植物油的色值?未能充分發(fā)輝這一儀器的潛在能效。近來我們?cè)谔剿餍∧ブヂ橛图庸み^程中工序質(zhì)量控制,以測(cè)定芝麻經(jīng)炒籽后磨細(xì)成糊狀的油糊的色測(cè)來保證成品香度。對(duì)面粉及其制品如鮮面條、抄手皮(餛飩皮、云吞皮)的精白度測(cè)定也可說是應(yīng)用羅維朋色輝計(jì)測(cè)定固形物和糊狀物色值的典例,有明顯的成效。
經(jīng)按照本方法對(duì)各種樣品進(jìn)行測(cè)定所得羅維朋色值結(jié)果如下表所示。
從表中可見,糊狀樣品芝麻油糊在測(cè)定中差值為士0.2,說明重現(xiàn)性較好。這一方法可行;選取形成香味最佳的炒籽后通過磨料工序磨成的油糊平均羅維朋色值為紅7、黃01、蘭6、這一色值的樣品用肉眼觀察為褐紅色,即老工人傳統(tǒng)所說炒籽色澤為牛肉色是掌握成品芝麻油香味的關(guān)鍵色。過去均用文字或口語描述,概念較為模糊,無法納入工序質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)控制炒籽工序,至一九八三年我們將這一羅維朋色值納入標(biāo)準(zhǔn),作為考核工序質(zhì)量,保證成品香度的依據(jù),確實(shí)起到了控制作用。為了便于工人掌握,還按照這一色值制定出準(zhǔn)樣實(shí)體,發(fā)到車間作對(duì)照樣品。因而保證芝麻油香味值穩(wěn)定提高,在一九八五年獲市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,繼而獲得部省雙優(yōu)。芝麻油的香味濃度與炒籽色澤相關(guān),為眾所周知,這是由于芝麻受熱時(shí)蛋白質(zhì)及碳水化合物降解過程中發(fā)生碳氨反應(yīng),或美拉德反應(yīng)及依斯特勒克爾反應(yīng)環(huán)化而成為毗嗓,含硫化合物,以及油脂分解為低級(jí)醛、酮物質(zhì)?�，F(xiàn)已測(cè)知這類呈香物質(zhì)在芝麻油中有200多種。在產(chǎn)生香味成份的同時(shí)也伴隨加工而發(fā)生非酶褐變,其褐變程度在180℃以下的范圍內(nèi),香味的濃淡與褐變呈正相關(guān)。即為本實(shí)驗(yàn)的理論依據(jù)。
對(duì)面粉的粉色,過去一直沿用在塔粉板上與標(biāo)樣對(duì)照,目視對(duì)比精白程度,也屬感官鑒別范疇,后來雖有見報(bào)導(dǎo)用白度計(jì)來測(cè)定,但經(jīng)試用較果不盡理想,未能廣泛推開,從表中可見本方法所測(cè)特二粉與標(biāo)準(zhǔn)粉二者只差一個(gè)等級(jí)而羅維朋紅黃蘭三色值差為一倍，由此可明顯鑒別出面粉等級(jí)的級(jí)別,同時(shí)可見符合國家標(biāo)準(zhǔn)的廠家產(chǎn)品與國家制發(fā)的標(biāo)樣相對(duì)比,制品與原料粉色也相一致,誤差值紅蘭兩值在士0.1一0.3范圍之內(nèi)。也較為理想,建議標(biāo)準(zhǔn)化部門進(jìn)一步研究,將這一方法納入測(cè)定面粉及其制品測(cè)定色譯的標(biāo)準(zhǔn)方法。在我國,羅維朋色輝計(jì)已普及到縣級(jí)中心化驗(yàn)室,和大部份較規(guī)范的油廠�？稍囍茝V。
同時(shí)考慮到其他如輕紡,食品、飲料等方面產(chǎn)品也有一個(gè)色度指標(biāo),如能用羅維朋方法定色對(duì)穩(wěn)定產(chǎn)品色度,也有一定意義,如紡織業(yè)要穩(wěn)定色值,提高產(chǎn)品外觀質(zhì)量,本法作為印染工序色值控制方法同樣是很重要的。
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